鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩 ， 清香四溢，口感清脆一般有来做鸡枞油是相当美味的，鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了 ， 鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头 。
自制鸡枞油的做法：
1、将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净 。
2、将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分 。
3、把沥干水分的鸡枞用手撕成小块 。
4、炒锅上火 ， 倒入油烧热，油量要多一些 。
5、放入鸡枞菌油炸 。
6、准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻 。
7、鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐 。
8、放入蒜瓣继续炸 。
9、鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味 。
10、放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味 ， 放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用 。
成品图：
自制鸡枞油制作技巧：
1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些 。2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入，以免炸糊了 。
黑鸡枞菌怎么洗干净？
鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感 。鸡枞菌的功效：
鸡枞菌性平味甘 ， 有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症 。另外，它还能提高机体免疫力 ， 是一种老少皆宜的佳肴 。
【自制鸡枞油】随着雨季的来临，鸡枞菌也大量上市了，从最初的150元一公斤下降到50元一公斤，趁便宜的时季赶紧制作一两瓶鸡枞油留着以后拌凉菜或煮面条，鸡枞菌是菌簇中的上品 ， 因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞 。