云南油鸡枞制作时要提前把干鸡枞给泡发清洗干净，在炸鸡枞的时候要可以采用重油炸法，达至肉焦而不脆口感更加好吃，至于干辣椒喜欢吃辣的朋友可以多放一些，这个随个人喜好即可 。
云南油鸡枞的做法：
1、先把干鸡枞用冷水浸泡软，然后反复洗净，我洗了七八次 ， 因为用的这袋泥土太多了 。洗净的过程中用手撕成小条 。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味，请用冷水 。彻底洗净后，用力把鸡枞菌里的水分挤掉，待用
2、锅中倒入一碗菜籽油，量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可，开最小火加热，下入花椒辣椒八角，和挤掉水分的鸡枞菌，搅拌开，一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分，过程大概需要十几分钟，一定要用最小火 ， 否则会糊掉(炸的目的是去掉水分 ， 把鸡枞的香味熬到油里)刚开始会有很多泡泡，水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，这个时候就说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可 。
成品图：
云南油鸡枞制作技巧：
1、炸制辅料油温不宜过高 ， 以炸出各种香味为度 。炸焦则失去其特有风味;2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度;
3、调料我还加了一点点大理当地人喜欢用的草果粉 。
4、总之根据自己喜好吧，干辣椒的量最多，其次是花椒，其他随意 。
干鸡枞需要用冷水泡多长时间？
干鸡枞要泡到能轻易地洗下泥沙就可以了，如果你的干鸡枞是洗干净之后晒的那种的话，时间更短，有个半小时差不多 。另外，泡了鸡枞的水千万不要倒掉，拿来做汤，或是炖肉菜的时候放进去 ， 超极鲜美 。鸡枞菌是营养又美味的菌类，云南人很爱它 ， 我很喜欢云南菜，收拾厨房翻出来一袋子干的鸡枞菌，品质不怎么好，干脆做油鸡枞了 。
油鸡枞的吃法：
油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点 ， 其味甜、香、麻辣具备，又是好调料 。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油 ， 二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙 。其法是将鲜蘑菇用盐腌制 ， 蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体 ， 收集起来，即成鸡枞油;或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉 ， 被称为滇中珍品 。
油鸡枞的要素之一就是菜籽油，嗯！作为一个喜欢烹饪的吃货，我家常备的油有葵花籽油，优点是无异味耐高温，很适合炒素菜和烘焙 。橄榄油，做西餐必备 。山茶油，高品质高营养才炒菜油 。香油 ， 做三杯菜必备，凉拌放一点提味 。再就是农家菜籽油了，做一些地方特色的菜肴，要土味十足，必须要用菜籽油才够意思 。
【云南油鸡枞】油鸡枞做为佐餐下饭的小菜很不错，吃到最后只剩下油了，用来做面条浇头很美味 。以前很喜欢买成品来吃，后来越来越受不了味精和添加剂的味道就没再买了，这么鲜的菌菇真的不需要味精啊，如果你没有鸡枞菌和菜籽油 ， 不妨试试这个油浸菌菇，也很好吃哦 。