大白菜煎豆腐是一款咸鲜口感清香的家常小菜，制作前先把大白菜的水分稍稍蒸发一下，然后在把豆腐煎完之后再和大白菜叶一起烧焖，使大白菜的味道和豆腐充分融合 ， 吃起来豆腐口感软糯，白菜味美鲜香 。
大白菜煎豆腐的做法：
1、大白菜叶用手撕成片 ， 老豆腐切成4cm宽 6cm长1cm厚的片，大葱切成葱花 。
2、煎锅加上少许油烧热，放入切好的老豆腐煎到两面金黄色，参考：煎豆腐不粘的方法 。
3、另起锅，放上一点油 ， 将大白菜放到里面煸炒到微软，倒出来备用 。
4、炒锅重新上火，放上少许油，放入八角炸香 ， 再放入葱花爆锅，加1勺水烧开，加盐、耗油、生抽、糖调味 。
5、再把煎好的豆腐和提前炒好的大白菜叶一起倒入锅中焖烧 。
6、小火焖上两分钟后，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油出锅盛盘即可 。
成品图：
大白菜煎豆腐制作技巧：
1、大白菜叶提前炒是为了将水分稍稍蒸发一下，直接和豆腐放一起焖很容易出水，还有股生白菜味道 。2、由于有三次使用食用油的过程，所以在操作的时候，一定要注意用量，尽量减少 。
3、1勺水指的是100毫升 。
4、老豆腐指的是北豆腐，豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少 ， 南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。
5、菜谱中提到的1茶勺=5g 1汤勺≈15ml
煎豆腐不粘锅的技巧：
【大白菜煎豆腐】煎豆腐要想不粘锅，很关键一条 ， 锅底要足够热，油倒是不一定需要太多 。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了 。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦 。