这道酸酸鸡，对于胃口不好，没有食欲的人，有很大的开胃的帮助，吃了一块后，让人的食欲大增，一吃就停不下来在炖制的时候，选用土鸡来进行炖制，时间一般炖制的长一些，因为土鸡的肉质紧实，耐煮，同时时间炖制的长些，能够将土鸡里的营养炖出来，这样在制作调味料的时候可以加入鸡汤 ， 风味更加?。?
酸酸鸡的做法
1、准备好主材料，该洗的洗净 。2、老姜切片;洋葱、仔姜切丝;大葱切马耳朵形;鲜小米辣切碎;香葱取1/3的葱绿切成葱花 。
3、锅里烧大量水，放入香葱根茎、老姜片和花椒煮开 。
4、放入鸡腿，调入高度白酒，将鸡腿煮熟后(用筷子插腿无血水渗出)，用凉开水冰晾 。
5、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、3汤匙煮鸡的汤，再调入适量盐 ， 充分拌匀 。
6、将仔姜丝、大葱和洋葱丝放入醋汁里拌匀，浸泡半个小时 。
7、将泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱夹到盘底 。
8、鸡斩块放在上面(鸡块小点较好) 。
9、均匀淋入醋汁，上面撒上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可 。
成品图
酸酸鸡的制作小技巧
1、鸡腿用鲜鸡更好 ， 冰冻鸡的腥味较重 。2、鸡煮好后，用凉开水或者冰水浸泡至冷更好 ， 也可以放冰箱急冻一下 。
3、酸酸鸡的口味是明显吃出酸味，而糖只是起回甜的目的，千万不能做成糖醋味 。
4、酸酸鸡，糖与醋的比例一般是1：5 。
5、如果不吃辣的话，不用加小米辣 。也可以直接把鸡块斩好后与泡了姜葱的醋汁一起拌匀，只是卖相不太好 。
6、泡过的姜葱特别开味 ， 很适宜胃口不好时食用 。
7、酸酸鸡，整个过程不需要放油 。
【开胃 酸酸鸡】单纯的用醋来增加酸酸鸡的酸度，在口感上未免有些过于单调乏味了，如果把姜丝，洋葱丝和葱丝浸泡在醋中浸泡一段时间，喜欢吃香油的可以加入几滴，味道非常的美，再加入葱花和红小米辣点缀，看上去就会令人的食欲大增！