先前在台南海产店里吃到金瓜炒米粉，一吃惊为天人 。海产店金瓜米粉好吃的很大一部份原因 ， 我觉得是使用猪油与大量的白胡椒粉 。
炒米粉好吃的关键就是不能太干 ， 不然很不好入喉 。
可是现在人又怕胖，所以我取中间之道，反正炒米粉本来就要加肉丝，所以我不另外加油，直接使用猪五花来煸出油后再爆香其他材料 ， 做出来的金瓜米粉超级好吃，下面把制作方法分享给大家 。
金瓜米粉的做法：
1、干香菇泡软后切丝、金瓜去皮后切(或刨)丝、红葱头去皮后切片五花肉切丝(可请肉贩代劳) (金瓜的量比图示更多，我来以为金瓜会太多，所以挑一部份起来，结果发现半颗中型金瓜的量才差不多够用) 。
2、取一炒锅，装约8分满的水，水煮滚后 ， 直接放入干米粉煮至软 。因为我希望米粉入味，之后会再跟炒料一起闷煮，所以烫软后马上取出放入有盖子的容器内，盖上锅盖闷着 。
3、将炒锅里的水倒掉，不放油，直接放入猪肉丝 ， 用中小火慢慢将油煸出 。
4、等锅里的猪肉丝都已经变色，表面熟透，锅内明显看到猪油后，放入红葱头炒至香味出来 ， 加入香菇丝炒香，加入米酒，最后放入金瓜丝炒至稍微变软 。
【金瓜米粉】
5、金瓜丝炒软后，入香菇素蚝油、白胡椒粉与盐调味 。再加水淹过所有材料煮至金瓜开始变泥，放入先前闷着的米粉 。拌匀后继续盖上锅盖煮约3分钟 。放入米粉前就要把味道都调好 ， 试吃的时候要觉得有一点点咸而不是刚好 。因为这个咸味要分给为量不少，并且完全没有味道的米粉 。如果之后才发 。
6、开盖再拌匀一点，试试看是否是喜欢的软硬度后即可盛盘上桌~ (还太硬就再加点水闷煮一下，水太多就开盖收干) 。
7、浓滑绵密的金瓜泥中有着淡淡的猪油香，与红葱头跟白胡椒的香味，完全的古早味 。
8、已经逼出油分的猪肉丝吃起来一点也不油腻，甚至很Q弹 。与一样弹牙的米粉跟香菇丝，搭配浓滑香的金瓜泥 ， 很难不让人一口接一口 。虽然是自己说，但这金瓜米粉实在太好吃了>
9、万圣节将近 ， 南瓜料理陆续出炉 。谁说南瓜只能做成西式料理，来道金瓜米粉如何 。
成品图：
