今天教大家做一道色香味俱全的汉族传统名菜，上海熏鱼 。虽是上海熏鱼，但实际它并不是熏出来的，而是炸出来的，由于外表和形色相似 ， 人们称之为熏鱼 。上海熏鱼是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味，吃起来外焦里嫩，咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，让人齿颊留香、回味悠长，是下酒佐餐两相宜的美味佳肴 。
上海熏鱼的做法：
1，、准备好食材 。2、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净 ， 切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段 。
3、草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用 。
4、锅烧热倒入少许油 ， 下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀后煮开 ， 加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁 。
5、锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出 。
【上海熏鱼】6、将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中 。
成品图：
上海熏鱼制作小技巧：
1、鱼块厚薄要适中 ， 太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透 。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动 ， 否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动 。2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可 。
3、香料的种类可以根据口味添加，花椒、桂皮、香叶等 。
4、传统的上海熏鱼味道比较甜，所以糖的用量可以根据口味增减，如果喜欢吃酸甜口感的 ， 还可以加点醋进去 。
5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香 。
6、除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作 。