做好番茄炒蛋，准备工作当然非常重要 。不但是配料的搭配要求很高，对打鸡蛋的方法和油热到什么程度下锅都很有讲究的 。
番茄要切成薄片状，不能太大块儿;鸡蛋要充分搅匀，停止打蛋时表面有大量泡沫的效果会更好 。
一定要选用植物油(菜籽油味道太重，最好不选)，千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻 。
番茄炒蛋的做法教程：
1、鸡蛋打散 ， 放小半汤匙的盐
2、番茄(要够熟)切成片状待用
3、热锅，放油(要比平时炒菜放多一倍油)，端起锅晃一晃 ， 锅壁上也沾上些油 。等到油冒白烟时倒鸡蛋下去
4、边用锅铲打圈搅拌 ， 鸡蛋鼓得像开花似的，完全凝固了，盛起待用
5、锅里再放点油 ， 把切好的番茄倒进去，翻炒一下 ， 小火上盖 5分钟左右
6、看到已经有些番茄汁出来了，放糖 ， 放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计 ， 试下甜度
7、开大火，汁收的差不多了，上碟(基本完成)
8、锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成 。
9、大家也可以放一点葱花味道更加好吃 。
成品图：
番茄炒蛋的做法小窍门：
1、在炒蛋时，如果想吃嫩点儿就在鸡蛋凝成块儿状时马上盛起，这样就比较滑嫩，看上去也更漂亮;如果想更香一些就稍微翻炒两三下，这样鸡蛋就会有点儿焦香味儿 。关键在于火候的把握 。
2、在放入炒好的鸡蛋之前 ， 如果感觉西红柿出的汤汁不多，可以淋入少许开水一起煮，增加浆度 。
3、因为少量的生抽可以提鲜，又增加咸度，所以我会调一些进去 。如果喜欢菜品能够忠实保持原色，则可以改放盐，省去生抽 。
【番茄炒蛋】番茄炒蛋的特点
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生 。
番茄：西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作 。
有专门撰文教过一些准备课程，文章名为“做好番茄炒蛋的5大窍门”大家可以参考一下 。https://www.121ask.com/foodjq/21004.html