这道油豆腐炒扁豆的做法简单，也是营养丰富的家常菜 。先想只炒扁豆 ， 又感觉平淡无味，所以就用油豆腐一起炒，就这样浑，味道还不错 。油豆腐炒扁豆的扁豆有很多种吃法，炒，煮，焖 ， 作为配菜搭配各种食材均可炒出美味佳肴 。
油豆腐炒扁豆的做法图解：
1、将油豆腐放在案板上切开，待用 。
2、烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒翻炒 。
【油豆腐炒扁豆】
3、接着，合入切好的油豆腐翻炒一下 。
4、然后，加适量的清水翻炒翻炒至扁豆熟透 。
5、最后，加适量的生抽、加适量的盐、加适量的味精调味炒匀，即成 。
成品图：
食物的营养功效：
1、油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高 。2、扁豆味甘、性平 ， 归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多 ， 暑湿伤中，吐泻转筋等证 。
3、扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用 ， 并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长 ， 起到防癌抗癌的效果 。