绿豆清热之功在皮 ， 解毒之功在肉 。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃 ， 老少皆宜 。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少 ， 目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更?。?营养更佳 。今天做的这个绿豆沙馅配料简单，不过就是绿豆、白糖、色拉油;做法简单，浸泡后的绿豆用电饭锅煮烂，打成泥后炒一炒就好了 。
绿豆沙馅的做法:
1、绿豆洗净，提前用清水浸泡3、4小时至绿豆完全泡涨，放入电饭锅或高压锅内，加入清水没过绿豆约0.5cm到1cm 。2、用煮饭程序，将绿豆炖至软烂 。
3、用搅拌机将绿豆连同部分汤汁打至绵软细滑(如果汤汁过多可留出一部分，就是绿豆汤呗，如果用所谓破壁机，那就事半功倍！) 。
4、起炒锅，烧热后加入一半色拉油，下入绿豆泥同时加入白糖，中小火加热并不断搅拌 。
5、到油脂被吸收后 ， 加入另一半色拉油，继续边加热边搅拌 。
6、直至水分收干，光滑绵软并卷起成团 。
成品图:
绿豆沙馅制作小技巧:
1.泡好后的绿豆用电饭锅煮，不需要一个程序，我其实只用了十来分钟，打开一看就烂糊了 。根据自家锅的情况调整吧！2.甜度可根据自己的口味调整 ， 增加或减少 。如果想绿豆馅更加的细腻可以用去皮的绿豆来做 。
如何挑选绿豆:
1、辨别绿豆是否新鲜 。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的 ， 老的绿豆颜色会发黄 。2、辨别绿豆是否被污染 。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味 。
【绿豆沙馅】3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感 。