明虾肉质细嫩鲜美、含有丰富的蛋白质 ， 搭配上青椒做一道家常小炒 。虾皮焦脆酥软、虾肉鲜嫩多汁、在青椒的点缀下，卖相特别诱人，让人看上去很有食欲 。做法很简单，轻松几步就能享受到美味 。
青椒炒明虾的做法：
1、明虾剪去虾芒 ， 用牙签挑去沙线，漂净 。2、青椒去杂质 ， 洗净切丝 。
3、锅里油热，放入青椒炒至转色，盛出 。
4、锅里油热，放入姜末，明虾 。
5、煸炒至转色，加些料酒 。
6、煸炒至汁干 。
7、放入青椒 。
8、加些盐，先抽 ， 胡椒粉，煸匀即可 。
成品图：
小诀窍：
1、新鲜的虾很容易熟，炒虾的时间不要长 。2、青椒不要炒太长时间，否则炒的太老太软影响口感 。
3、明虾腌几分钟，是为了更好地入味 。
明虾怎么去虾线：
生明虾去虾线：虾的尾部有三片甲壳 ， 那是用来推进自己前进的，你可以折下中间的那片(略尖) ， 动作不能太猛，然后就可以轻轻地将沙线从虾的腹部抽出来了 。一般用刀在虾的背部轻轻划开一道，然后用牙莶把沙线挑出来熟明虾去虾线：找出明虾倒数的第二节，用牙签挑一下，然后再在正数虾的第二节处用牙签跳出虾线即可 。
除了虾线不能吃外 ， 虾头里面的沙包也是不能吃的，那么明虾怎么去沙包呢？
首先，我们要知道知道沙包的位置在哪里，沙包就是在明虾那根最长最粗的硬刺根部 。
【青椒炒明虾】其次，是去沙包的方法 。在虾头部前有一条斜线(黑色)，从头部顶端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿着它剪掉，剪的好的话，可以刚好把沙袋连同头的前部一起拿掉，这样不会损失头部的黄;或者剪刀剪去虾头三分之一，取出沙包，尽量保留虾油 。