炕鸡是河南省信阳市息县传统的汉族名菜 ， 属于豫菜系 。可能大家都没听说过这个名字，我也是在做这道菜的时候听说的 。这道菜其实做起来很简单，把腌好的鸡块裹上面糊放油锅里复炸2次之后，再加入高汤炖煮而成 。味道鲜辣可口很不错的一种做法 。
面坑鸡的做法:
1 鸡肉洗净切块 。2 加入花椒粉 ， 五香粉，盐和生姜末，抓匀腌制30分钟 。
3 将鸡蛋和红薯淀粉混合成稍浓稠的面糊 。
4 腌制好的鸡肉裹一层淀粉糊 。
5 锅里放油，加入鸡肉下去，中小火坑至两面金黄，这个应该就是这道菜名的由来了吧 。
6 锅里重新加油，加入葱姜乾t辣椒八角煸炒 。
7 加入坑好的鸡肉煸炒 。
8 最后加入适量的水，宅姐这步加入了鸡汤，我就直接加水了 ， 大火烧开中火煮熟即可 。
成品图:
做好面坑鸡的小提示:
1 面坑鸡的关键就是第五步，放在锅里将鸡肉坑至两面金黄这步，锅里油不要太多，中小火慢慢坑 。2 最后可以加入适量配菜 。
如何挑选鸡肉:
1、买颜色发白的鸡肉活鸡被宰后 ， 血会放出来，颜色就会发白 。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡 。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡 。
2、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干 ， 不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜 。
3、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少 。识别方法是看鸡爪 。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚 。
【面坑鸡】4、看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水 ， 破坏了肉的组织结构 ， 使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染 。
可以看翅膀来辨别 ， 如果发现上边有红针眼或乌黑色 ， 那就证明已经被注了水 。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑 ， 可能是注过水的鸡肉 。