一说到肥肠 ， 就会联想到一个辣字 。它浓烈的口感，配上辣椒 ， 在加上香嫩Q弹的口感 ， 让人忍不住留口水 。今天这道麻辣酱香肥肠，特点香、辣、麻、嫩，喜欢吃辣的朋友一定要动手做下 。口感鲜嫩多汁，特别开胃 ， 很适合夏天食用 。
麻辣酱香肥肠的做法：
1、熟肥肠切成小段，入开水锅焯烫出脏污后捞出 。2、蒜瓣洗净用刀拍扁成松散状 。
3、青红尖椒洗净切成斜段 。
4、炒锅里倒入油，放入麻椒粒小火炸出香味 。
5、倒入面酱小火炒至黏稠颜色暗红 。
6、放入青红椒段，小火翻炒出香辣味 。
7、倒入肥肠段、蒜瓣、精盐大火翻炒 。
成品图：
麻辣酱香肥肠的小诀窍：
1、处理肥肠的异味最好先用姜块和香葱将肥肠煮一下，然后将肥肠的捞起清洗干净 ， 特别是表面那层黏黏的东西 。2、一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香 。
3、也可以将肥肠先卤制，再爆炒 。如果事先卤制过，就要减少盐的用量 。
肥肠怎么清洗：
一、干洗1、先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事 ， 放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点 ， 能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉 ， 还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓 。
二、水洗
2、开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了;
【麻辣酱香肥肠】3、搓洗肥肠可以用面粉或者盐、醋都行(如果还不放心，那就再洗一遍重复n次) 。