每次在路边吃宵夜都会点上炒花蛤，夏天就喜欢吃这样的鲜味 。今天就推荐一种家常小炒花蛤，做好这道菜的关键主要是去掉花蛤里面的泥沙 ， 才能保证它鲜嫩口感 。成品后色泽很诱人 ， 能勾起人的食欲，它也可作被为下酒的开胃菜 。
小炒花蛤的做法：
1、把所有材料准备好 。2、花蛤放在淡盐水中泡浸30分钟左右，尽量使花蛤吐出泥沙，取出，清洗干净后沥干水分备用 。
3、把调料中所有材料放进碗中，加入小许清水，搅拌均匀备用 。
4、青红辣椒、红葱头、姜(去皮)洗干净 ， 切成片或丝 。
5、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的辣椒、红葱头和姜丝 。
6、中小火爆香后，加入沥干水分的花蛤，调大火 。
7、快手翻炒 ， 炒至水分完全蒸发，花蛤有点转色时，加入小许料酒 。
8、快速翻炒均匀，加入调好的料汁 。
9、炒至料汁浓稠 ， 花蛤完全熟透即可上桌 。
成品图：
小诀窍：
1、花蛤是海产品，本身带有咸味，再加上调料中的酱油，一般都够味了，口味重的亲可试味后再适当加点盐 。2、花蛤买回来务必进行吐沙 。可放盐或滴油来进行吐沙 。洗干净的花蛤要尽量滤干水分后再炒 。
3、翻炒花蛤时，火力一定要大，这样炒出来的花蛤才惹味 。
4、喜欢吃辣的亲，还可以加点辣椒酱一起炒 。
花蛤吐沙诀窍：
1、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意 ， 那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴 。用这个方法泡2-3个小时 ， 蛤蜊会吐出很多泥沙 。2、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子 ， 把贝壳放进去，倒入少许水 ， 没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好 。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一?。锤慈尉筒畈欢嗔?。
【小炒花蛤】3、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了 ， 不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝 。炒蛤蜊的话可以用 。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出 。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用 。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙 。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味 。我觉得也很有道理 。