用家里的隔夜剩米饭可做蛋炒饭或煮粥等都可以，还可以用它制作小吃，今天就用剩米饭制作一道休闲小吃“香辣锅巴” 。香辣锅巴做法非常简单，嚼起来脆脆的非常棒，假如您吃得高兴了还可以饮一杯酒 。
香辣锅巴的做法如下:
1-3、把剩米饭放入一只加厚的保鲜袋内，往里撒入适量盐、辣椒粉和花椒粉，然后隔塑料袋用手来回揉搓，使调味品散布均匀把米饭揉得稍碎一些，揉好后倒在盆里用手揉成类似面团即可 。【香辣锅巴】
4-6、把揉好的米饭团放在案板上用擀面杖擀成薄片 ， 边擀边用刮面板或菜刀推整成长方形，擀成合适薄厚后用刀切成小块 。
7-9、用刀撮起小米饼块放入饼铛里，用五六成热的油温进行煎炸，炸至水分挥发80%米片变得焦脆便可取出，盘中放上几张吸油纸 ， 晾凉后会更脆，香辣锅巴便做好了 。
成品图:
香辣锅巴做法小提示:
1、米饭不要揉得过碎零星带有一些整的米粒才好 ， 有颗粒感嚼起来才好吃 。2、操作起来如感觉饭团太粘粘擀面棍和粘刀，可往擀面棍和刀身上涂抹一些清水即可，但水不要多，以不沾即可，否则在煎炸时会爆 。在案板上启擀好的米片时不要用手揭否则易碎，只需用刀锋轻轻撮起即可 。
3、锅巴的口味可根据自己的喜好来调味 ， 如 ， 孜然口味、麻辣口味、五香口味等都可以 。还可以放一些鸡粉制作鸡香口味的，或放一些西餐的调味料番茄粉制作成番茄口味的也非常好 。制作时 ， 一定要用粉类的调味品 ， 不要放液体的或酱料等，否则就不脆了 。
4、锅巴擀得薄一些为好 ， 锅巴太厚吃起来会发哏口感不好，最好一个米粒厚为最佳 。