在家做香烧大黄鱼你在腌鱼时候，要先抹黄酒，再抹胡椒粉和盐，这样既能很好地去腥，也能很好地入味 。炸大黄鱼时，翻面要小心，容易将鱼皮弄破炸鱼时 ， 为了防止破皮，可以拍一层干淀粉 。在切泡椒时，你得尝下泡椒的咸度，如果太咸的话 ， 就要少放一点或者不放酱油，以免后面的汤汁太咸了 。我的泡椒是自家的，不是很咸，所以后面还放了一点酱油 。煎五花肉时 ， 要放少许油，能更好地将肉的油脂引出来 。沥掉渣的汤汁味道会淡一些，所以我用豆瓣酱和泡椒量比较大 。沥掉渣的汤汁浇在鱼身上 ， 更方便食用，你如果嫌麻烦 ， 可以不去，这样的话就要减少豆瓣和泡椒的量 。炒制时，宜先煎好肉丁再炒豆瓣酱、泡辣椒以及姜蒜末 。
香烧大黄鱼的做法图解：
1、准备好主材料 。
【香烧大黄鱼】2、大黄鱼去鳞，去掉内脏洗净，在鱼身上划一字刀，然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒，再抹盐和胡椒粉，腌10分钟 。
3、大蒜、姜剁成末;香菇和笋子切小丁;猪肉切比笋子稍大的丁;郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥 。
4、锅里烧油，油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油(可炸前拍一层干淀粉，防破皮) 。
5、留3汤匙量的底油，开小火，将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油 。
6、放姜蒜末炒香 。
7、往锅里注入400ml量的清水，中火烧后 ， 小火熬5分钟 。
8、取大碗，上面放漏网 ， 沥掉渣不要 。
9、锅洗净烧干，加1汤匙油 ， 油热后，放五花肉丁 。
10、小火 ， 煎到水分干了，有轻微出油时 ， 调入1汤匙黄酒炒匀 。
11、待肉丁缩小，有点变黄时 ， 加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀 。
12、调入酱油炒香 。
13、将步骤8沥出的汤全部倒入锅内 。
14、烧开后，调入白糖 。
15、放入大黄鱼 ， 用中火烧3分钟 。
16、小心翻面再烧3分钟 。
17、小心地将鱼单独盛到盘子里，将锅里的汤汁烧浓稠 。
18、将汁水均匀淋在鱼身，即可 。
成品图：
香烧大黄鱼怎么做好吃技巧：
1、冰冻大黄鱼买回来 ， 一般还有鱼鳞在上面，要先刮了再做其他处理 。
2、腌鱼时，先抹黄酒，再抹胡椒粉和盐，这样既能很好地去腥，也能很好地入味 。
3、炸大黄鱼时，翻面要小心，容易将鱼皮弄破 。
4、在切泡椒时，你得尝下泡椒的咸度，如果太咸的话，就要少放一点或者不放酱油，以免后面的汤汁太咸了 。
5、我的泡椒是自家的，不是很咸 ， 所以后面还放了一点酱油 。
6、煎五花肉时，要放少许油，能更好地将肉的油脂引出来 。
7、沥掉渣的的汤汁味道会淡一些，所以我豆瓣酱和泡椒的量比较大 。
8、沥掉渣的汤汁浇在鱼身上 ， 更方便食用，你如果嫌麻烦 ， 可以不去，这样的话就要减少豆瓣和泡椒的量 。炒制时，就先煎好肉丁再炒豆瓣酱和泡辣椒以及姜蒜末 。