【开阳白菜】开阳白菜里的‘开阳’是指尖什么？ 大家知道吗？这里的‘开阳’可不是指北斗七星之一?。?
这里的‘开阳’指的是干虾米，俗称‘ 金勾虾’(台语) 。因为虾子被中国人视为补阳圣品，所以又称‘开阳’算是虾米的雅称 。
虾米是比较大的虾子晒干制成的 ， 看起来体型很?。涫凳撬跛墓叵?。而虾米最主要的用途是用来增加菜肴鲜味，但因为虾米较硬，所以使用前通常都需要先以水或酒泡软，然后再爆香使用 。
开阳白菜的做法教程：
1、大白菜洗净后剥成小块(分成白菜梗和白菜叶)、红萝卜切丝、干香菇洗净泡水变软后 ， 去掉蒂头切成丝、虾米清洗干净，泡水(或米酒)5分钟后沥干备用 。
2、起油锅，爆香蒜末、姜末，加入虾米、香菇炒至香味传出，再加入红萝卜丝拌炒 。
3、转中大火下白菜梗翻炒，再下白菜叶翻炒到软后 ， 加入香菇水翻炒均匀，然后盖锅中火焖煮3～5分钟，将白菜煮到自己喜欢的熟软度 。
4、掀开锅盖 ， 加入盐巴、烹大师和白胡椒粉翻炒均匀即完成 。
最后视个人习惯看是否要勾芡，正宗的开阳白菜在最后起锅前会勾芡，由于是自己烹调，为了健康，便省去勾芡手续 。
成品图：
开阳白菜的做法小技巧：