一般大家吃鱼头做的菜都是熟菜上桌，像剁椒鱼头，鱼头豆腐之类的 。今天为大家改变下吃鱼头的方式 ， 来一道现烹现吃的生焖鱼头 。所谓生焖 ， 当然是用生鱼上桌啦 。
这道鱼头菜有三个特色：一是堂烹 。即生鱼头端上桌后，将不粘锅设定8分钟，食客可以看着鱼头由生变熟 ， 很有气氛的奇妙过程 。二是原材料要十分新鲜 。三是使用混搭的新派辣味 。这里用了野山椒、黄贡椒、泡姜等辅料融合在一起，降低了辣味，使这道菜变得南北通吃，即使不太吃辣的朋友也能接受 。。
生焖鱼头的做法教程:
1.将鱼头洗净，加入美极鲜味汁、花雕酒和生粉腌制 。
2.将野山椒、泡姜、美人椒和黄贡椒切粒，放入烧至五成热的熟猪油中爆炒，加高汤，放入腌制鱼头和藕片，加鸡粉调味炖煮即可 。
成品图：
【生焖鱼头】生焖鱼头的做法小技巧：
1、在制鱼头前，先用生粉充分地“按摩”鱼头 ， 一定要按摩均匀，这样鱼头才滑嫩 。
2、用熟猪油熬制野山椒、泡椒、美人椒和黄贡椒 ， 一定要将其汁水充分熬出来，最好浸泡一天 ， 这样汤汁更浓滑 。
3、特别强调，鱼头一定要是新鲜活鱼 。这样才能最大程度的吃出鱼鲜味儿 。
4、这道菜采用瓦煲来炖制，效果更好 。
一道吃法新奇的生焖鱼头的家常做法就同大家分享完毕 。这道菜如果是用停火依然热力不减的瓦煲来做效果会更好哦 。喜欢的尝试新鲜菜的朋友们，赶快动手一试吧 。