剁椒鱼头是餐馆和酒店中特别受人欢迎的一道美味 。其中又以湘菜风味的剁椒鱼头最有鲜辣开胃、色鲜诱人的特色 。今天介绍的这道家常剁椒鱼头就是一道标准的湘味儿菜肴，用正宗风味的湖南剁椒酱来调味去腥做成 。在这道菜的做法中不但有如何做剁椒鱼头好吃的方法，还介绍了几种剁椒的做法 。
家常剁椒鱼头的做法教程：
1、鱼头洗净切半 ， 用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味 。
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右 。
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些 。
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 。
5、蒸鱼会有多出的汤汁 ， 把汤汁回锅烧 。
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上 。
7、再淋上少许葱油增香，放上葱丝即可上桌 。
成品图：
家常剁椒鱼头的做法小技巧：
1、剁椒的量看各家对辣的接受程度，做过一次就知道多少的用量适合了 。如果有自制剁椒酱或湖南剁椒酱的话，就相当的方便省事了 。
2、其实不用盐调味，最后用些蒸鱼豉油也同样美味，不过纯粹用剁椒也有纯正的味道 。
3、最后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头 ， 这样色面会更好看些 。
4、最后的葱油一定不能?。?像之前我做的清蒸多宝鱼一样，这一步很重要起到提香的作用 。
【家常剁椒鱼头】怎么做色味俱佳的剁椒鱼头的家常做法就介绍到这里 。其实一道剁椒鱼头做起来并不难，只是做出特别突出的味道的话，选择好的品质和风味的剁椒是关键所在 。当然，最贴心最合口味儿的当然是自制剁椒了 。