【红烧仔鸡】红烧仔鸡是一道粤菜风味的佳肴，做法十分的简单，即使是厨房菜鸟也能很快学会 。在这道红烧仔鸡的做法过程中，不但会介绍怎么炒出色泽诱人的糖色的方法，如何烹制鸡肉才会鲜嫩美味的技巧，还会附上挑选鸡的各种方法和技巧 。
学会了挑鸡的方法 ， 大家就能正确区分散草鸡与肉鸡、老鸡与仔鸡，注水鸡与正常鸡 。选材是制作美味的第一步，所以想吃最好吃的红烧仔鸡，除了掌握做法技巧，还要学会如何挑选鸡 。
红烧仔鸡的做法图文教程：
1、仔鸡活杀洗净后斩成块状(鸡屁股处切除) 。
2、油锅加热后放入蒜粒爆香 。
3、接着把鸡块放入锅中，大火翻炒 。
4、边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色 ， 鸡皮越来越黄 ， 翻炒5-10分钟后即可盛出待用或者改小火放锅中 。
5、另起一干净锅，放入少许食用油(一勺起底，两勺的量左右为宜)，中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜 。
6、开始炒糖色，边炒边化 ， 直到有翻小泡变成棕红色时，倒入炒香过的鸡块，快速翻炒 ， 让鸡块均匀的上色 。
7、接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK 。
8、加入切好的姜丝 ， 大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整 。
成品图：
红烧仔鸡的食补作用与功效：
1 ， 仔鸡非老鸡也非小鸡，一般是是指当年生长的生的雏鸡 ， 体重约2斤左右为宜，生长周期至少为10个月以上 。
2 ， 动物性蛋白中鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多 ， 而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
3 ， 秋天是贴膘进补的好季节，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 ， 食鸡正当时 。
4，仔鸡的肉中含蛋白质高于老鸡 ， 因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质 ， 所以仔鸡的肉营养价值高 。另外仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，更容易被人体的消化器官所吸收 。
5，鸡肉原本为鲜美的食材，适合多种做法，不必居于单一方式
附送鸡的挑选技巧：
1，首先要分一分老鸡和仔鸡
鸡按年龄区分，可分为新鸡(含仔鸡)好老鸡、新鸡(10个月到一年左右)和老鸡(二年以上) 。
新鸡的特点：嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出 ， 毛管软，后爪趾平而小 。老鸡的特点：嘴尖，胸骨及毛管发硬，爪趾较长并且呈勾形，皮为红色 。
挑选的时候要着重看一看外观，摸一摸，比一比，这样会比较容易些 。
2，公鸡和母鸡分一分
带大红鸡冠的为公鸡 ， 反之为母鸡，公鸡适合烧炒，蒸煮，母鸡适合炖汤，不同的鸡不同的做法 。
3，草鸡和肉鸡分一分
草鸡因为散养的缘故经常奔跑运动，肌肉组织相对紧实，爪子也比较细，倒推鸡毛后会发现皮色呈粉红色 。
肉鸡个大肉多，因为喂养圈养的缘故多食少动，腿粗体胖 ， 肌肉比较疏松，倒推鸡毛后皮色偏黄或白 。
4 ， 注水鸡分一分
注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色 ， 其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下 ， 会发出“噗噗”的声音 。最快的辨别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡 ， 就会从肉里流出水来 。
以上就是怎么做红烧仔鸡的家常做法讲解 。要做出一道色香味俱全的美味，烹制和调味很重要，选用的材料也是关键 。所以学会了这里的挑鸡方法之后，就学会了所有鸡肉菜的美味第一步 。这样掌握选择和烹制方法后，不光是红烧仔鸡可以做得很美味，所有的鸡肉菜都会因材用料，做得更好吃了 。