鱼香茄盒的家常做法是用茄盒配上川味儿经典的鱼香汁做成 。在这道菜的做法过程中不但会介绍如何做茄盒才能保证茄盒不油腻，而且外酥里嫩的做法小技巧，还有经典川味鱼香汁的配方以及怎么做鱼香茄盒才会美味又有卖相，色味俱佳 。
鱼香茄盒的做法分步教程：
一、茄盒的做法：
【鱼香茄盒】1、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断 ， 第二刀切断;
2、加入少许盐，腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油)
3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水;
4、顺同一方向搅拌均匀成肉馅;
5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒 ， 也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可)
6、将肉馅夹在茄盒中 。
7、茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外);
8、再拖上酥炸糊;
9、入5、6成热的油锅中炸制;
10、炸至两面定型，捞出;
11、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆;
12、捞出沥干油脂 。
二、鱼香汁的配方与做法过程：
鱼香汁配料：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺 ， 白糖1.5大勺 ， 盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴
材料及处理：剁椒剁碎备用;香葱切葱花;姜蒜切末;
酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水4大勺放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用 。
三、鱼香茄盒的做法：
1、起炒锅，下入少许食用油 ， 热锅凉油小火爆香姜蒜末;
2、下入剁椒，继续小火煸炒至出红油;
3、加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠;(自己掌握，喜欢稀一些 ， 可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)
4、点入几滴香油;
5、最后撒上葱花，关火 。
6、茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可 。
成品图：
鱼香茄盒的家常做法就介绍到这里，做好的茄盒鱼香味四溢，光闻着就令人难忍口水 。吃起来外焦里软，香浓满口，十分的回味 。是道很棒的佐酒宴客菜 。