【鸡蛋饼】鸡蛋饼是一道非常传统的家常美食，做法也是千变万化，薄厚不一，各具其味 。煎得比较厚的鸡蛋饼虽然刚出锅很好吃，但一放凉或放久一些就会回软，口感和香味儿都会大打折扣 。相比之下，还是那种又薄又软的鸡蛋饼比较好吃，不但会越嚼越香，有口感一些，还比较的清爽不油腻 。
煎鸡蛋饼最常出现的两种失败的情形就是要么容易摊得薄厚不均 ， 有许多小疙瘩;要么就容易粘锅或把饼给弄碎了 。所以接下来的做法教程中就会介绍如何做鸡蛋饼又薄又软，还不会煎碎的方法技巧 。
鸡蛋饼的做法图文教程：
1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋 。
2、然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放 ， 面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊;拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水 。
3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中 ， 再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了 。
4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了 。
5、将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热 。
6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了 。因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油 ， 煎上色以后翻面，淋油在煎上色 ， 一张蛋饼就煎好了 。
7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了 。
成品图：
鸡蛋饼的做法小技巧：
1、面粉充分拌匀 ， 不起筋，才会在摊的时候不起小面疙瘩 。
2、面糊不能太稠 ， 否则很容易摊得薄厚不均 。
3、待一面煎好之后，再翻面 ， 或掂锅翻面，就不会让蛋饼碎掉 。
4、厨房新手们最好是用不粘平底锅来做，并且多放一点儿油 。一者不容易粘锅，二者不易碎 。
以上就是怎么才能摊出又薄又软还不会破的鸡蛋饼的家常做法，只要将面糊和的不过分稀薄或浓稠，煎的时候注意控制火候和翻面，就能轻松做出口感好，味道香的鸡蛋饼了 。