在炎炎夏日一道清爽可口的菜大多是凉菜，莴笋口感爽脆，其内部营养也很高，它含有钾元素，有助于排尿，对高血压心脏病极为有益，赶快把这道菜在夏日中献给我们的父母吧！接下来我们看看凉拌莴笋的做法 。
凉拌莴笋的做法教程：
1. 1分为2的一根莴笋，实际用了半根 。
2. 取一节莴笋，切去四边 ， 成一个正方的莴笋条 。
3. 用小刀对着四条边各切去四个角 。
4. 分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断 。
5. 用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状 。
6. 依次切完 。
7. 锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水 。(盐的量依据菜量的多少而定)
8. 捞出过一下凉水然后放入冰水中 。
9. 取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀 。
10. 锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上 。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀 。
11. 把冰镇好的莴笋摆入盘中 。
12. 均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可 。
成品图：
凉拌莴笋的方法及小技巧：
1：焯好水的莴笋不冰镇也可以，只是冰镇的更脆些 。
2：炸干红椒和花椒时宜用中小火，如果炸焦了会有苦味 。待炸香捞出以后，再改大火把油加热至冒烟 。
3：在炸干红椒和花椒的时候，可以先用手抓着过一下水，然后稍微甩干，再入锅炸 ， 这样不容易炸焦，而且很香 。
4：半根莴笋就能做很多，不用1根 。
【凉拌莴笋】这一道凉拌莴笋的做法极其简单，还可以根据个人口味去添加作料，它真是夏季健康又爽脆的凉菜 。而且整个菜口感清脆，味道很好吃，色泽也非常的诱人哟 。