在春夏换季的时候多吃红椒有助于防感冒，所以今天我们为大家介绍的是红椒炒茄子的制作方法 ， 请看下文讲解 。其实绿色的辣椒配着茄子更下饭呢 。
红椒炒茄子的做法教程：
1、将茄子洗干净，从中间切开，再切成横截面半厘米见方的长条，红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条，葱洗干净切小段，姜去皮切末 。
2、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油 。
3、放入葱姜小火炸到香味飘出，调大火，同时放入茄子和红椒 。
4、大火不停翻炒至茄子稍微变软，基本吸光锅里的油，放入盐 。
5、继续翻炒到茄子变的半透明即可 。
红椒炒茄子成品图：
红椒炒茄子的做法小技巧：
1.茄子喜欢吸油，这是它自身的特点 ， 我们不妨随它这个特点，多放油 。虽然多吃油有碍健康 ， 但是我们不能因噎废食，偶尔吃一两顿是没关系的 。
2.盐先放入茄子容易渗出水，不易糊锅 。
3.辣椒代替红椒味道更好 。
4.茄子翻炒之后会缩小 ， 所以开始的茄子条要切的大一点 。
【红椒炒茄子】5、大家可以提前把茄子焯一道水，这样炒时更方便一些 ， 也少油一些 。