鲫鱼的肉质相对比较的细嫩，而且价格也不贵，同时鱼肉的营养价值也是非常的高，比较受大众的欢迎 ， 但是由于鲫鱼比较多剌，这是令烹饪者比较棘手的，好多人都不知如何处理，才能得到美味的佳肴来 。今天给大家推荐一道香酥鲫鱼，做这道菜要选用重量在500克的白鲫鱼，这样才不会多剌 。而且一定要把鱼炸透了，才会酥到骨子里去 。香酥美味的鱼肉，加上鲜香微甜的酱汁，那种滋味真是让人回味无穷 。
香酥鲫鱼的做法：
1、把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净 。在鱼的两面身上割上花刀 。2、分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状 。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长段 。
3、将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀 。
4、将鱼放入腌料盆内 ， 将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次 。让鱼充份的吸收腌料 。
5、准备一锅油，用中火把油烧热 ， 至用竹筷子插入油中可冒起泡泡 。把腌好的鱼表面的腌料去除干净，外表用清水冲洗一下 。
6、用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间要长一些，差不多要10分钟 。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆 。
7、当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟 。直至鱼身变为金黄色 。
8、炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用 。
9、分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用 。
【香酥鲫鱼】10、锅内放入30ml的油烧至6成热 。
11、放入切碎的洋葱碎 ， 彩椒碎，加入1克盐，翻炒1分钟捞起 。
12、放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味 。
13、淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡 。
14、加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡 。
15、加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟 ， 翻面再煮2分钟 。不要焖的时间过长，将鱼盛出放入大盘里 。
16、将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀 。
17、将酱料和洋葱 ， 彩椒碎一同淋在鱼身上即可 。
成品图：
香酥鲫鱼制作技巧：
1、选购鲫鱼要选在500-600克之间的鱼 ， 太小的鱼剌多，肉少 。太大的鱼不容易炸透，而且肉质比较老 。2、这道菜的味道有些偏甜，如果不爱吃太甜，白糖可以减少5克 。要想好吃，调料一定要按我给的做哦，我都是每样都称过的 。红椒和青椒都要用不辣的甜椒，普通的尖椒会太辣 。
3、腌鱼的时间越长 ， 鱼就越入味，可以提前3小时腌鱼会更好 。
4、鱼一定要炸透才好吃，就是看到刀口处的鱼肉也是焦黄色的，鱼越大炸的时间越长，反之则可以短一些 。
5、煮好酱汁后放入鱼煮，不要煮的太长时间，只是让其有些入味 ， 煮的太长时间鱼会变软，失去了酥脆的口感 。