今天讲解一道简单的家常菜：笋干炒肉 ， 做这个菜时就是在处理笋干的时候可能稍麻烦些 。不过下面教给大家如何快处理笋干的小技巧 。
笋干炒肉的做法：
1、将切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合，均匀裹上薄薄一层，待用 。【笋干炒肉】2、将切小块的肥培根放入锅里煎出一点油，然后倒入蔬菜油到锅里，再放入葱头和蒜头炒香 。
3、待一会倒入肉片小炒一会，待肉片近熟时，再倒入泡过的笋干，和生抽、老抽、少许盐 ， 再炒一会 。(如果笋干还太不够软熟，就加少许水) 。
4、待全部熟后，最后撒上少许白胡椒粉，淋上芝麻油或香油搅拌一下 ， 再撒上香菜叶拌均匀，盛盘即可 。
成品图：
笋干炒肉制作技巧：
1、笋干又干又硬 ， 最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法);2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收 ， 所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸(笋干除外);
3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切 ， 这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味;
4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味;
5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点 ， 炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮 。
这道笋干炒肉的简单做法就讲解完了，以上几个处理笋干的小技巧大家好好学习一下，平时做其它菜是一样很实用 。