重庆麻辣烤鱼，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美 ， 营养价值很高 。用这种方法做出的烤鱼 ， 肉质鲜美，香辣可口，是非常下饭的一道菜 。
重庆麻辣烤鱼原料：
【重庆麻辣烤鱼】主料：
鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料：
花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
重庆麻辣烤鱼的详细做法：
1、大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分 。
2、把香芹切成寸段，洋葱切丝 。
3、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净 。
4、鲫鱼从腹部下刀劈开 ， 背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身 ， 腌制5分钟 。
5、盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片 。
6、把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀 。
7、把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟 。
8、起油锅，爆香蒜瓣和姜片 。
9、锅内放入郫县豆瓣酱 。
10、小火炒出红油 。
11、放入干辣椒，炒至辣椒微微变色 。
12、放入香芹段略炒 。
13、锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀 。
14、从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可 。
重庆麻辣烤鱼的成品图：
重庆麻辣烤鱼技巧：
1、鱼已经提前入味 ， 料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了 。
2、鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉 。
在此还特别提醒大家重庆麻辣烤鱼在烤好以后要立即享用，味道最佳 。