家常菜山药烧肉的做法简单，今天我们把山药和肉块采用“先分后合”的烹制方法 ， 让成菜看起来不失主料的原样.除了惯用的葱、姜等调味料外，特别启用红茶做底汤来烧肉，加上的是红茶散寒温胃的功效，减去的是肉中所含的脂肪和腥气 。就运用这简单的“先分后合”、“一加一减”的妙理，便让这道冬令家常菜有模有样地端上来，随意夹上几块顶在米饭上，好看又入味，
【山药烧肉】山药烧肉的做法教程：
1、姜切片;五花肉冲洗干净并擦干水分;桂皮和八角洗去浮土擦干 。
2、 五花肉放入锅中，加姜片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽酱油、1茶匙盐、1勺糖，以及适量水没过肉，以中火煮开后，转小火炖40中后 ， 将肉捞出，煮肉的汁不要倒掉 。
3、肉放到室温后可以直接取出切大约0.5厘米厚片 。
4、取一只大碗，把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处 ， 可以垫两层肉 。
5、山药去皮，切厚片，将山药片一层层平铺上 。
6、把生抽酱油和卤肉的汤倒入碗中，肉汤已与山药基本持平为佳 。
7、将剩下的肉片平铺在山药上面后，直接把碗放入已经烧开的蒸锅中大火蒸40分钟或至山药软 。然后，取出大碗，将一只深口盘盖住碗口，连着碗和盘子一起迅速翻转过来，这样山药和肉就都没扣在盘子上了 。这一步动作要迅速 ， 以免汤汁洒出 。
8、好吃的山药烧肉就做好了，出锅上桌就能享用了 。
山药烧肉成品图：
山药烧肉的做法小技巧：
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象 ， 所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段 。切口处容易氧化 ， 可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可 。
山药去皮切块后如果不是马上就用，最好泡在加了白醋的清水中，以防氧化变色 。
冰糖碾碎成沫再用更容易炒化炒均匀
山药烧肉的营养与功效：
山药：
1、作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等 。其中重要的营养成分薯蓣皂 ， 是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收 。
2、更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食 。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望 。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。
猪肉：
为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
1. 适宜阴虚不足 ， 头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用;
2、味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;
3、 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
这道山药烧肉是最好的下饭菜了，在此特别提醒大家 ， 对那些湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉 。所以山药烧肉这道菜你们尽量少吃为好 。