跳水鱼片
【跳水鱼片】友情提示：
1，如果自己不会片鱼片，可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2，辣酱，豆酱，根据各人的口味来放.喜欢辣的，要加量.
3 ， 我放的底菜是豆芽和青菜 ， 你也可以放其他喜欢的蔬菜.
跳水鱼片的做法
1 ， 鱼取鱼背上的一大块 ， 大约是300克即可(取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这样，就可以片到大片的鱼肉)2，切的时候，要顺着鱼刺的纹路切 ， 别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉.
3，放入姜10克 ， 蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌(蛋清的加入 ， 可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦.)
4 ， 鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间)
5，这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
6，锅中水开了 ， 放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水.
7，锅中放油，烧热后
8，将刚才片好的鱼片 ， 下入过油，熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点)
9 ， 取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上.
10，锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱 ， 豆豉酱，香辣酱.八角 ， 香叶，花椒各少许全部放锅中，小炒一下
11，倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
12 ， 淋在鱼片上，大功告成.不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊.
