牛肉，是属于红肉的一种 。牛肉营养丰富 ， 富含蛋白质，被誉为“肉中骄子” 。尤其是黄牛肉营养价值很高，《韩氏医通》中记载：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功 。”所以作为滋补类的肉食，很多人日常都会挑选黄牛肉食用 。
日常牛肉的烹饪方式有很多种，煎、炖、炒、红烧、烧烤等等，不同烹饪技巧制作出来的牛肉味道和口感也各具特色 。尤其是老少皆宜的番茄炖牛腩 ， 软软糯糯 ， 入口即化，不管是拌米饭，还是拌面条 ， 都是很多人都喜欢的一道美味菜肴 。
牛肉美味，营养价值丰富 。但经常做饭的小伙伴会发现，牛肉非常难炖，有些牛肉入锅炖了一两个小时 ， 还是嚼不烂 。甚至有些牛肉炖半天，不仅塞牙 ， 口感还非常柴 。
那么牛肉到底该如何处理才能炖的软烂入味？炖牛肉，牢记多“放1样”，牛肉软烂不塞牙，关键还没有腥味 。
炖牛肉，牛肉软烂不塞牙的关键点
牛肉之所以比较难炖，关键就是因为牛肉本身的肉质问题 。
其一、牛肉的纤维比较粗糙，且牛肉的肌纤维较长且更为坚韧 ， 所以相对于其他肉类来说更难煮烂，且需要更长时间的煮炖才能变得柔软 。
其二、与其他的猪肉等肉类相比，牛肉中的脂肪含量比较低 ， 脂肪在炖煮过程中可以融化进入肉质中，从而可以增加肉的嫩度和口感 。而相对脂肪含量比较低的牛肉，在炖煮过程中就很难软烂了 。
另外不同部位的牛肉其烹饪时长和熟化程度也是不同的 。像我们文章开始说的番茄牛腩，则就需要更长的时间焖煮才能软烂 ， 入口即化 。不然给牙口不好的人食用的话根本就嚼不动 。
所以牛肉要想炖的软烂又入味，那么在烹饪处理过程中就要掌握炖煮时间，或者添加酸性物质、使用压力锅等不同方法来使得牛肉更容易煮软煮烂 。
炖牛肉，掌握“3诀窍”1、牛肉改刀的方式要正确 。
老话常说：“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼” 。不同肉质的纤维粗细不同，那么改刀的方式也是非常重要的 。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织紧密，如果是顺着纹理切牛肉，那么牛肉里面的肉筋就很难切断，那么炖煮的时候既不容易炖烂，炖好了也不容易咀嚼 。
所以切牛肉的时候一定要横着肉的纹理切，刀口方向与纹理方向垂直或呈一定角度 。这样可以将纤维和结缔组织切断，烹饪的时候也不会因为有筋膜存在而难以处理 。尤其是炒牛肉片的时候，更要使用这种切法，不然炒出来的牛肉吃起来口感就比较柴 。
2、吃牛肉一定要提前泡血水
牛肉腥味的主要来源就是肉质包含的血水 。所以一般牛肉买回去之后，在烹饪之前一定要提前3-5个小时用清水浸泡 。并且中间尽量多换几次清水 。尤其是炒牛肉片的时候，牛肉切成薄片后，最好在流动的清水多冲洗两次 ， 你会发现有大量的血水就被冲洗掉了 。然后再攥干水分，腌制烹饪 。
另外浸泡牛肉的时候，也可以放少许的小苏打，然后静置一会儿就会看到容器的底部淌出来许多的血水，而且这样的牛肉吃起来会更嫩滑 。
小苏打是一种弱碱，能中和酸性物质 。而牛肉中的蛋白质是呈酸性的，所以小苏打嫩牛肉的原理是利用碱性小苏打能够改变牛肉的pH值,使其变得更碱性 。这样一来肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。其实就是这个道理 。这也是为什么炒制牛肉的时候 ， 多少都会放一些小苏打来腌制都是一个道理 。
3、牢记多“放1样”——山楂干
牛肉纤维粗，脂肪含量低 。所以在炖煮的时候不容易炖烂 。那么在炖牛肉的时候就可以放几片山楂干，这样炖出来的牛肉不仅非常容易软烂 ， 而且味道也格外的好 。
山楂中含有的脂肪酶和山楂酸，能够有效地促进牛肉中脂肪和蛋白质的分解；从而破坏牛肉的纤维结构，尤其是在炖煮的过程中，山楂中的果酸会与牛肉中的蛋白质发生反应，从而加速蛋白质分解，让牛肉更容易熟透和炖烂 。
另外山楂干的酸味也可以中和牛肉的肉腥味和膻味，这样炖出来的牛肉吃起来不会感觉油腻，吃起来更美味，也能进一步提升牛肉的口感 。一般山楂干不用放的太多，一般一斤牛肉,放2-3片山楂干就可以了 。太多了反而掩盖了牛肉的肉鲜味 ， 适得其反 。
另外大家炖牛肉的时候一般都不知道放什么香料比较好 。尤其是卤牛肉的时候香料如何搭配也是一个难题 。所以推荐大家炖牛肉可放的香料如下 。
【炖牛肉&香料包小配方】：
3斤牛肉、砂仁1克，丁香0.5克，香茅草1克，花椒3克，香菜籽2克，山奈3克，香叶3克，甘草2克，肉豆蔻1.5克，白芷3克，草果3克，小茴香3克，陈皮4克，肉桂1.5克
另外提醒大家的是，香料搭配好之后，不要直接用纱布包起来放锅中炖 。最好是捆绑打包后放入高浓度白酒中浸泡10~15分钟，然后才用于烹饪焖炖 。
【炖牛肉，牢记多“放1样”，牛肉软烂不塞牙，关键还没有腥味】白酒中的酒精可以去除辛香料中的苦涩味、异味等 ， 同时还可以加速香料辛香成分被浸出，提高香料的利用率 。炖出来的牛肉和汤汁都会非常的美味鲜香且没有异味 。#春日生活打卡季#