做饭炒菜的时候，啥事儿最让人头疼？做菜的过程应该是美好的、享受的，井井有序的处理食材、准备调料、烹饪食物 。但现实确是……做个菜台面上到处是水渍、调味污渍，到、菜板等工具摆得杂乱不堪，有时候做个菜还容易被油溅而受伤 。
甭管是厨房小白，还是二三十年下厨经验丰富的“大厨”，手上多多少少都有一些不经意间的小烫伤 ， 不光是疼，久而久之，这手也越来越粗糙了 。而这些小烫伤，主要原因还是在烧菜时溅出的油 。那要怎么才能避免菜下锅时爆锅、溅油烫伤自己呢？今天就来帮您解决这个问题 。
炒菜不溅油！
炒菜溅油的问题十分头痛，容易烫伤不说，还溅得灶台、墙壁到处都是油星，清洁时要费不少劲 。1、炒蔬菜：炒蔬菜时特别容易爆锅，因为蔬菜洗过后带着水珠，要想解决这个问题，难不成蔬菜洗完后要完全晾干水分吗？不不不，那也太麻烦了 ， 其实只要蔬菜入锅前多加一步：在锅中热油里加少许食盐 。加了盐后再倒入蔬菜翻炒，不容易溅油更不会爆锅，赶紧去试试！
2、炒肉菜：炒肉菜特别容易溅油，还容易粘锅底，这是因为锅热、油热，与肉中的水分碰撞后炸裂开 ， 也容易粘锅 。
要想解决这个问题，办法就是热锅凉油 。先将锅烧热，再倒入冷油后立马下入肉丝，这时候锅是热的，能让肉丝与油一起快速加热，自然就不溅油还不易粘了 。
除了蔬菜和肉菜，还有一个特别的“刺头”——木耳 。炒木耳时 ， 刚将木耳倒进油锅就会出现噼里啪啦的巨响，还会溅油，想必有不少人被溅到过吧？暖暖我之前就被炒木耳在手上烫起过一个大泡，很久才好 。不少粉丝也反?。?每次炒木耳都要隔着万丈远，生怕被溅到?
为此咱们也特地去请教了大厨 ， 得出几个经验小妙招，保准大家下次炒木耳不炸锅、不溅油～1、将木耳泡发透：木耳泡透后充分吸收了水分 ， 就不容易在炒的时候吸油炸锅 。2、炒前放盐：像炒蔬菜一样，先在热油中加盐再炒木耳，能减轻溅油 。3、提前焯水：别直接下锅炒，多加1个步骤，便是将木耳事先泡发摘洗干净后，下开水锅中烫一下 ， 时间不用太长，差不多1分钟就可以了，然后沥干水分再下锅，这样便可以防止木耳炸锅，不会有噼啪声响 。
4、别单独炒木耳：可以将木耳与其他配菜一起炒，也是不会溅油的，总之不要单独炒木耳 。就像今天做的这道山药木耳炒白果，炒菜不溅油、不爆锅??山药木耳炒白果
食材：白果仁/ 黑木耳/ 粗山药/ 肉片胡萝卜/ 蒜末/ 胡椒粉/ 松鲜鲜油盐/ 淀粉/ 料酒- 1 -
食材处理：白果下锅煮30分钟；黑木耳泡发，山药、胡萝卜去皮后切成菱形片，倒入锅中加少许醋下锅焯水 。
大厨窍门：
1、山药下锅前焯水，可以更好地凝固山药的黏液，减少粘锅的概率 ， 菜品也会更加清爽；
2、加醋焯水可以增加山药脆爽的口感 。
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腌制肉片：取一只碗 ， 里脊肉片中加入少许盐、胡椒粉、料酒，然后加少许淀粉抓拌均匀，裹上一层薄薄的糊，腌制10分钟左右即可 。- 3 -
热锅凉油，下肉片翻炒至上小焦边 。- 4-
下入黑木耳、胡萝卜、山药、白果翻炒 ， 依次加入少许盐、糖、松茸鲜调味 。
完成：烹入少许清水，出锅前撒入蒜末炒匀即可~
【烧菜时，油总是到处飞溅，教您1招，不溅油不脏灶台，太实用了~】(暖暖的味道官微)