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“五月雨晴梅子肥，杏花吹尽燕飞飞” 。五月初夏，正是各种野菜大量上市的黄金期 ， 无论是在田间地埂 ， 还是林间野外 ， 野菜的身影都随处可见 。因此，很多人都热衷于在周末前往郊区，挖一些野菜来尝个新鲜，而此时的车前草最为鲜嫩、最为可口，当属野菜中的佳品 。
车前草，又被称作车轮草、猪耳草，它有着一丝淡淡的甜味，口感鲜嫩美味，实在是野菜中不可多得的美味佳肴 。它与马齿苋的酸味相去甚远，也不像柳树芽那样苦涩，更不同于木耳菜那般有很多粘液 。它不仅可以直接生食，蘸着酱料品尝，还能经过焯水后凉拌，或是制成馅料，亦或是用于煮粥、煮汤，无论采用哪种烹饪方式，都极为可口 。并且 ， 它不仅能被当作菜肴食用 ， 晒干后还可作为药材使用 。
那今天就用挖回来的车前草和您分享一个我家隔壁九十多岁老爷爷常吃的养生美食，主材就是车前草 。
首先，咱们来处理一下从野外挖回来的车前草 。这些车前草普遍都很脏，上面沾满了泥土、脏叶子 ， 甚至还可能有蜘蛛网、鸟粪之类的脏东西 。我们先用小剪刀把那些脏叶子、黄叶、干叶、烂叶全部剪掉 。如果车前草上面长出了花穗，也一并给它剪掉，但根部一定要保留住 。要知道，车前草的根 ， 不仅营养价值高，药用价值也非常高 。
把车前草修剪好之后，先放到清水中浸泡一下 。这一步主要是为了去除上面的泥沙 。泡大概 10 分钟左右，泥沙就会沉底，这时我们把车前草抖一抖，捞出后换上一盆干净的水，然后往水中放入一勺食盐 。加入食盐后，水就变成了淡盐水，这样可以起到消毒杀菌的作用 。
接着 ， 把车前草稍稍搓洗一下，然后捞出控水，再换上干净的清水，往水中放入一些小苏打 。碱性的小苏打可以中和农药残留，去除虫卵，同时也能让车前草洗得更干净 。泡洗一会儿之后，把车前草捞出 ， 用流动的清水冲洗两遍，把上面的碱性残留全部冲干净 。之后，用小剪刀顺着车前草的根部，竖着将整棵草一分为二 。这样做可以让它的营养价值更好地发挥出来 。
把所有的车前草全部剪开之后，先放在一旁 。接下来 ， 我们需要准备一些香料 。在小碗中准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，用清水冲一下，冲掉上面的灰尘后放入锅中 。然后，把刚刚剪好的车前草也放进锅中，再往里面加入三升清水，之后加入 90 克食用盐，开大火将水煮开，煮沸腾后转为小火熬煮 10 分钟 。熬好之后，把水放在一旁晾凉 ， 上面盖个盖子，防止小飞虫或脏东西进入 。
这时候，我们来准备一些鸡蛋 。鸡蛋买回来之后，要先仔细检查一下，看看上面有没有磕碰，有磕碰有裂口的全部取出来不要，只留下完整的鸡蛋 。把鸡蛋放在盆中，再准备一个抹布，倒一碗高度白酒 ， 之后用抹布蘸满白酒，把所有的鸡蛋全部擦拭一遍 。要注意 ， 鸡蛋只能用高度白酒擦干净 ， 不能沾水，更不能用水洗 。
处理好之后，晾干上面的酒液残留，将鸡蛋放入无水无油的干净罐子中 。把鸡蛋依次码入罐中之后，静等调料水晾凉 。完全凉透之后 ， 将里面的车前草和香料渣捞出，再将调料水倒进罐子中 ， 水量要没过鸡蛋才行 。倒好调料水之后，再往罐口倒入 50 毫升的高度白酒 。加入白酒后，不仅可以消毒杀菌，还能增加风味，同时也能在腌制过程中避免出现腐坏菌 。
泡制的时间大概需要 21 天，前三天我们需要把罐子放到太阳底下去晒一晒，剩下的时间就放在阴凉通风的地方腌制就行 。腌好之后，在吃之前需要将鸡蛋放入锅中煮一下 ， 煮的时候从罐子里面舀出两勺调料水，这调料水里面有车前草的精华，味道非常的清香，之后再加入一些清水，一起煮制，煮大概 10 分钟，再泡 5 分钟左右就可以捞出了 。
做好的车前草煮鸡蛋，味道清香，把鸡蛋皮剥开之后，从中间掰开 ， 你会发现这些鸡蛋个个流油起沙，味道非常的香，比我们在外面买的五香咸鸭蛋还要好吃 。您可以一次性多煮一些，放到冰箱中当做早餐，配馒头、配咸粥、配烧饼，都非常赞 。
如果您采摘的车前草比较多，却发现一次性无法完全吃完，那么不必担心，这里有一个既实用又简便的方法来保存这些野菜 ， 首先，将这些车钱草彻底清洗干净 ， 去除任杂质和泥土 。清洗完毕后，将它们放入沸水中，进行焯水处理，这样做不仅可以消毒杀菌，还能保持车钱草的鲜嫩色泽 。
焯水完成后 ， 立即将车钱草放入冷水中过凉，这样可以防止散热不及时而发黄 。接下来，将这些车钱草分装进小袋子中，尽量挤出袋中的空气 ， 最后，将这些分装好的车钱草放入冰箱的冷冻室中，这样可以保证它们在较长时间内保持新鲜 。
需要使用时，只需提前一小时将它们从冰箱中取出，让它们在室温下自然解冻 。解冻后的车钱草可以切碎 ， 用于制作包子、饺子，或者加入米粥中，增添风味和营养 。这样的保存方法不仅方便，而且能够最大限度地保留车钱草的原始风味和营养价值 。
此外，也可以将洗净的车钱草放入低温烘烤箱中进行烘干 。经过一段时间的烘烤，车钱草会变得干燥而易于保存，这时它们就变成了我们可以在市场上购买到的车钱草茶 。
为了丰富茶的口感和营养，你可以将烘干的车钱草与菊花、平阴玫瑰、枸杞，黄芪 ， 罗汉果，洛神花等一起泡水饮用 。这样的搭配不仅能够带来清新的口感，而且非常适合夏季饮用 ， 有助于调和身体，促进健康 。
【车前草煮鸡蛋，老一辈人留给我们的土方法，很多人都不知道】今天的美食分享，就给大家介绍到这里了 ， 喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见 。