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由于北方特产小麦，所以我们这的大多数人主食一般都是吃馒头 。小麦中含有丰富的膳食纤维和维生素，营养价值极高，深受北方人的喜爱 。
在我们当地，只要家中有喜事，都会发上一盆面做一锅金黄色的大馒头，这预示着财运亨通，发大财 。
前几天五一，家里有个堂妹要结婚，我和老妈就做了一大锅馒头送去 。给结婚新人送去的馒头可不一般，既要好看，又要有好意头 。馒头做成元宝，寓意招财进宝；馒头做成莲蓬，寓意多子多福；馒头做成苹果，寓意平安富贵；馒头做成柿子，寓意事事如意 。除了外形要好看外，中间还会夹着馅料，一般情况下都是放红枣、花生、桂圆和莲子，寓意着早生贵子 。
这种送给新人的喜馒头平时都没人做 ， 想吃也买不到 ， 所以老妈也多做了些，给我留下几个解解馋 。老妈做馒头的手艺相当不错 ， 年轻的时候还开过主食铺 ， 做出来的馒头不仅又白又软又蓬松，还有一股非常浓郁的麦香味，而且放凉了都不会变硬 。
今天，我就把老妈教我快速发面做馒头的方法分享给大家，保证这样做出来的馒头蓬松暄软不塌陷，放凉也不会变硬 。后面再教大家储存馒头的小妙招 ， 像我这样保存馒头，存放30天都没有问题，拿出来还跟新鲜的一样 。
首先，准备一个干净的盆，倒入大约40℃的温水 ， 这个温度有助于激活酵母 。接着，加入一小勺白糖，白糖可以为酵母提供能量，帮助面团更好地发酵 。然后，打入一个蛋清，蛋清可以使馒头更加松软 。再加入几滴白醋 ， 白醋可以调节面团的酸碱度，促进发酵 。接下来，撒入5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，直到酵母粉完全溶解 。
接下来，慢慢加入600克面粉，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成面絮状 。然后，用手将面絮揉成光滑的面团 。面团揉好后，加入一勺猪油，再次将猪油揉进面团中，这个步骤不仅可以让面团增加筋性，同时可以让馒头蒸好后放凉都不会硬 。揉光滑的面团放入盆中 ， 盖上锅盖，放置在阳光充足的地方，让面团自然醒发至原来的两倍大 。
醒发好的面团会呈现出密集的小蜂窝状，这时，将面团取出放在案板上，用力揉搓，排出蜂窝中的空气 。如果第一次揉搓不够光滑 ， 可以将面团放回盆中 ， 再醒发一小会儿，然后再次揉搓，直到面团变得光滑细腻 。
揉好的面团搓成长条形状，用切面刀切成均匀的小剂子，然后将每个剂子揉搓成圆形的馒头形状 。
在锅中加入适量的清水，铺上干净的纱布 ， 将馒头摆放在蒸屉中，注意留出足够的空间，防止馒头在蒸制过程中膨胀后互相粘连 。馒头摆放好后，盖上锅盖 ， 让馒头再次醒发15分钟 。
15分钟后 ， 开始蒸馒头 。冷水放上蒸屉，等水开后计时蒸15分钟，然后关火 。蒸熟的馒头不要立即打开锅盖，让它们在锅中继续闷3分钟 ， 这样可以防止馒头塌陷，保持其暄软的口感 。3分钟后打开锅盖，用手指轻轻按压馒头，我们可以发现，馒头能快速回弹，这就说明我们的馒头蒸好了 。蒸好的馒头蓬松萱软，洁白香甜，看着就让人垂涎三尺 。再炒上几个拿手菜，拿出酒柜里珍藏的美酒，约上三五好友，简直就是人间天堂 。
如果馒头一次吃不完 ， 千万不要直接放入冰箱冷藏 ， 否则馒头就彻底毁掉了 。因为冰箱内部的空气是封闭的，当馒头和其他食物一起存放时，食物中的挥发性分子，会通过扩散作用，在冰箱内部空气中传播 。馒头表面和内部的孔隙结构就像海绵一样 ， 为异味分子提供了吸附的场所 。这些分子不仅会附着在馒头的表面，还会沿着孔隙渗透到馒头内部中，导致馒头吸足了异味，变得特别难吃 。除此之外 ， 因为馒头保存不当，还有可能导致馒头发霉变质 。馒头中有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸等，一旦达到合适的温度、湿度，细菌和微生物就会大量繁殖，这不仅影响口感和营养价值，还可能产生有害物质——黄曲霉毒素 。
黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌产生的次级代谢产物，具有很强的毒性，尤其是黄曲霉毒素B1 ， 它是一种已知的致癌物质 。黄曲霉毒素容易在温度、湿度都比较高的环境中产生，而馒头如果保存不当，很容易成为黄曲霉菌生长的温床 。人一旦误食，轻则腹痛腹泻、发烧呕吐，重则意识昏迷、送医抢救，所以如果发现馒头上有霉斑，或者黄色的霉菌 ， 千万不要为了节约而继续食用，以免危害身体健康 。
所以，我们想要馒头保存得完好无损 ， 绝对不能直接放进冰箱里面 。正确的方法是先将馒头完全放凉 ， 之后将每一个馒头单独用保鲜膜将其包裹起来，包的时候尽量挤出里面残留的空气 。包好后，放进抽真空的密封袋中 。每一袋里面 ， 馒头的个数不要放太多，可以按照家里人数而定，比如一家三口，两个大人一个孩子，那就放五个馒头就足够了，这样随吃随取 ， 不会让过多的馒头被反复化冻，就能够大大延长馒头的保存时间 。
之后抽空袋子里的空气，这样就不会有吸附杂味异味的风险了 。将馒头全部处理好之后 ， 用记号笔写下保存馒头的日期，放进冰箱冷冻室进行冷冻，30天内将其吃完就可以 。
需要吃的时候，无需拿出解冻，去掉馒头上的保鲜膜之后 ， 将其放到蒸锅上，大火蒸8分钟，就可以让馒头恢复到原先的松软状态，一点都不会干硬，也不会有异味或杂味，吃起来的口感也和原来一样，既香甜又萱软 。
如果用这样的方法将馒头长时间存放在冰箱中冷冻，而忘记了食用，朋友们也千万不要丢掉了 。这时的馒头虽然口感上不如新鲜时那样美味，但是馒头一直保持在冷冻状态 ， 并未接触任何脏东西，中间也没有反复解冻，这样的馒头还是可以吃的 。
我们可以用这些馒头来制作一种夏天必备的美食，就是甜面酱 。在炎热的夏日，用这样的甜面酱来蘸烤鸭，蘸黄瓜、萝卜、生菜，或用来炒京酱肉丝，都特别的美味 。
用馒头来制作甜面酱，方法简单易学，一看就会 。
首先，将馒头从冰箱中取出，在室温下解冻 ， 然后用手将其掰成小块 ， 大小和指甲盖差不多就行 。接下来 ， 准备一些新鲜的叶子，北方地区通常会选择柿子树的叶子 。将叶子洗净并晾干水分后 ， 先在泡沫箱中铺上一层厚厚的叶子，然后将掰好的干馒头块铺在柿子叶上 ， 再用剩余的柿子叶覆盖在馒头块上 。最后将泡沫箱的盖子封好，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要7天时间 。
7天后，揭开柿子叶，你会发现上面长出了一层毛茸茸的霉菌 。这种霉菌是可食用的，类似于我们常吃的霉豆腐上的毛 。将这些酱料取出，放入一个干净的坛子中 。接着，准备一些清水，量要足以覆盖馒头 。将清水放入一个干净无油的盆中，加入花椒、八角、桂皮、草果和香叶，再加入适量的盐，一般情况下一斤干馒头需要100克食盐 。
将水煮沸后熬煮10分钟，然后让其完全冷却 。捞出料渣后 ， 将这些调料水倒入坛子中，用纱布封住坛子口 ， 防止小飞虫或脏物进入，将坛子放置在阳台上晾晒大约20天 。如果遇到下雨天气，可以用盆盖住坛口 。如果是晴朗天气，则敞开坛口，让阳光充分照射，让水分快速蒸发 。
从第7天开始，每天用勺子或酱耙子搅拌酱料 。随着时间的推移，酱料的颜色会逐渐加深 ， 质地也会变得像酸奶一样 。制作好的甜面酱可以用来料理各种美食，咸甜适中，特别的好吃 。
以上就是发面蒸馒头，保存馒头，以及馒头做甜面酱的方法和技巧 ， 是不是非常实用？学会这个方法，不管是早上时间紧张的上班族，还是需要给孩子做早餐的宝妈，就都能随时吃到暄软、美味的馒头了，真的太棒了 。
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