上海爷叔转了两部公交赶到店内
最近 ， 在南京西路
【突然猛涨！一天卖出6万，下周能冲12万，上海街头排起长队】老字号王家沙总店
买青团的市民们排起了长龙
队伍从店内一直延续到数十米开外
这一口热腾腾、糯叽叽的绿团子
在这个特定的时节
又成为了当下的“人气王”
“一天能卖出6万多只，
下周能冲到10万！”
南京西路上的老字号王家沙总店
点心部部长姚建华自豪地说
王家沙每年都会推出一款新品青团，今年主打产品正是艾叶枣粒核桃青团 。姚建华介绍 ， 这款青团将枣粒、核桃粒、瓜子仁融合成馅，再包入散发艾草清香的面皮里 。吃上去颗粒感强、层次感强 ， 关键是微甜不腻，适合现代人的口味 。
与众多还在精挑细选的顾客不同
市民潘先生花费一小时
转了两部公交赶到店内
“目标”极为明确
——
一进门就拿下8盒艾叶细沙青团
和10份八宝饭
转身装在了早有准备的手推车里
潘先生说：“一直来买 ， 还是喜欢最经典的老味道，特别是这里的豆沙，吃上去和别家不一样，很特别 。”
听到这个评价，姚建华笑了：“这绝对是懂经的‘老吃客’ 。”艾叶细沙青团是王家沙的招牌产品 ， 选用的是海门大红袍赤豆 ， 运用传统铁锅明火纯手工炒制，豆沙更香细腻，一抿就化 。同时，选用了宁波野生艾叶制作的青团，蒸出来能看到艾叶的纹理 ， 吃起来更有独特的青草香 。
在柜台前，市民王女士
先买了几盒传统口味的豆沙
马兰头青团后
想了想，又往袋子里添了
两盒艾叶枣粒核桃青团
王家沙的青团坚持
当天做、当天卖，不隔夜
“根据以往经验，
下周 ， 也就是清明节前一周，
估计每天要卖出10万至12万只青团了 。”
豆沙青团、咸蛋黄青团，
经典口味卖得最好
在中华老字号上海德兴馆（昌里路店） ， 外卖窗口摆上了两组“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团 。这几天，许多顾客买完点心、熟菜之后，再买上一盒青团成了“规定动作” 。
上海德兴馆的青团，坚守传统做法，个大皮薄、清香扑鼻 。“豆沙，细腻清甜 。咸蛋黄，又沙又润，肉松还带点嚼劲 。青团的外皮吃起来清爽 。”在附近上班的谢小姐打包了六个青团，要带回单位，请同事吃个中式下午茶 。
上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，德兴馆的青团现制现售 ， 保留传统的原汁原味，青团保质期都很短，“吃的就是个新鲜” 。
青团包制比较费人工，点心师傅每天早上5点不到就开始忙碌 。和面、擀皮、拌馅……工序看似简单，但一道都不能马虎 。“顾客早已熟悉了这里的老味道 。”张坚说 ， 有老顾客2月底就来问 ， 什么时候开始卖青团了，盼着我们的青团早点上市 。只要大家有需求，我们的青团就会“准时报到”，而且不涨价 。
当冒着热气的青团摆出来 ， 两位老顾客马上让店员打包两只，捧起来就吃。“青团本是冷食点心，但是这几年热腾腾的青团很受食客青睐 。”张坚说 ， 热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子能“拉丝”，也不会轻易断开 。
目前，上海德兴馆复兴荟店、豫园店、中华路店、昌里路店各色口味青团都上市了，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团 。
炒肉馅青团
一口吃到两种苏州经典小吃
在人头攒动的豫园商城 ， 各家老字号餐厅这几天也纷纷上线了青团 。豆沙、咸蛋黄肉松、香干马兰头…… 无论消费者喜欢甜口还是咸口的青团，在这里都能得到满足，还有“榴莲控”必尝的榴莲青团 。采访人员还发现了几款别处看不到的苏式青团 。
苏式青团的个头更?。?小巧精致 。来自苏州的老字号松鹤楼面馆今年推出了三款苏式青团：豆沙、芋泥以及炒肉馅 。甜口的豆沙、芋泥口味清甜 ， 带有回甘，更像一款清新的中式甜品 。咸口的炒肉馅青团，这样的搭配有些出人意料 ， 据说很受年轻消费者的欢迎 。“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但它的味道更鲜，食材也很丰富 。”白领王小姐现场品尝后说 。
豫园店店长介绍，炒肉馅青团的灵感来自苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子：在蒸熟的糯米、粳米粉团里包上炒熟的肉馅，再浇上卤汁 。口感集软、糯、润、鲜于一体，馅大卤多，清鲜可口，受当地人的欢迎 。
松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起 ， 制成了炒肉馅青团 。馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳等五种食材按比例搭配 。先把食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒，炒出香味后再加入高汤同煮 。如此操作后 ， 一锅色泽诱人、鲜香扑鼻的炒肉馅心就制作完成了 。最后包入青团皮里 ， 做成一颗颗圆滚滚、绿油油的炒肉馅青团，让上海消费者一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味 。
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