饭店被点最多的一道菜 ， 酸辣土豆丝绝对算得上一号，虽然看似简单，但学问可大着呢，要求土豆丝根根分明脆而不生，这是衡量土豆丝好吃的标准，把菜做出来不难，想要做好要有真功夫，我家隔几天就做一次，家人点名要吃，简直是“下饭神器” 。
土豆是比较实惠的蔬菜，一年四季都比较常见，老百姓饭桌上的“常客”，老人孩子都爱吃 ， 相信好多人都做过酸辣土豆丝，你炒的土豆丝 ， 都提前焯水了吗？酸爽度够不够？，今天教你正确做法 。
酸辣土豆丝食材清单：
- 主料：土豆
- 配料：葱姜、青红椒
- 调味：盐、白糖、鸡粉、白醋、干辣椒、花椒粒
2、土豆丝削去外皮后，清洗干净，用薄一些的刀，垂直切成片，再改刀切成土豆丝，迅速放进清水中隔开空气，防止变黑氧化 ， 多抓洗几遍 。
3、青红椒清洗干净，去掉里面的籽粒 ， 分别切成细丝，生姜切成片，小葱切成段，再准备干辣椒段和几粒花椒 。
4、锅先加热，下入植物油，下入葱姜、辣椒和花椒，开小火炒出香味 。
5、放入青红椒丝，翻炒几下 。
5、把水中的土豆丝，沥干水分后再放入锅中 ， 开大火爆炒40-50秒钟，炒至断生即可 。
6、开始调味，加入食盐2克 ， 适量白糖提鲜，鸡精2克，继续翻炒10秒钟 ， 等待调料融化，土豆丝入味后，再淋入10克白醋 ， 增加脆爽的口感 。
【做酸辣土豆丝时到底用不用焯水，掌握小技巧，酸辣爽脆，一看就会】7、炒香之后，立刻出锅装盘，色香味俱全，清脆爽口，酸辣过瘾，老公一次能多吃两碗米饭 。
小贴士1、土豆丝用清水洗净淀粉后，可以不用焯水照样爽脆 。
2、当土豆丝下锅后，要开大火爆炒 ， 快速出锅，时间久了不脆 。
3、想要色泽更好看用白醋，想要香味更醇厚用陈醋 。
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