对于喜欢吃面食的人来说，几天不吃就非常想，作为地道的北方人，更是有这种感受，还记得前几年在南方呆的那一段时间，吃米饭不习惯，偶尔碰见一个卖馒头，赶紧买来吃，虽然是馒头，但味道却千差万别 ， 特别怀念家乡的面食，包子、馒头、馅饼、烧饼、面条、水饺等 ， 那味道才叫好吃 。
爱吃面食的人，动手能力也不会弱 ， 自己做随便吃，还可根据个人口味，自行搭配，当然了，最重要的是卫生，真材实料，没有添加剂，对家人也负责，今天趁着这个机会，分享一下千层饼、油酥烧饼、馅饼的做法 ， 全是面食，酥软油润 ， 上桌孩子们抢着吃 。
一、千层饼【千层饼、油酥烧饼、馅饼的做法，全都是面食，鲜香美味，酥软油润】1、碗中加入500克面粉 ， 用筷子一分为二，一半用开水烫（120克开水），口感绵软，一半用凉水和面（120克凉水） ， 口感筋道，边倒边搅，全部搅出面絮的样子，再下手揉面，综合到一起 。
2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了，在外表刷一层植物油包裹 ， 盖上保鲜膜或者锅盖 ， 让面团自然休息20分钟 。
3、案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来 ， 随便揉搓几下，整理成圆形，用擀面杖轻轻地向四周擀平 ， 厚度大约0.5厘米 ， 薄厚均匀一致，方面操作 。
4、简单制作一个油酥，碗中加入2勺面粉，适量的五香粉和食盐，用热油浇下，搅拌成流淌的液体就可以了 ， 倒在面皮上 ， 涂抹均匀 ， 用刀分割成形状，中间不要切 。
5、如图所示，先叠哪一层都没事，一层层地重叠起来，叠的层数越多 ， 后期得到的层数就越多，因为中间有油酥，并不怕粘连 。
6、全部叠好之后的面皮 ， 是这个样子的，看起来就像一个面包，这个时候别着急，让面团二次休息20分钟，放在案板上，不用管它，等时间到了，用擀面杖轻轻擀开，圆形、长方形都可以 。
7、表面刷一层水 ， 撒上一层白芝麻，这样粘得更牢固一些，起锅烧水，水开之后，在蒸屉上铺一层滤布防粘 ， 把饼放进去，用中火蒸15分钟 。
7、拿出祖传的“鏊子”，一种烙饼的工具，现在大都是使用电饼铛之类的 ， 刷上一层植物油，用中小火加热，把放凉的饼摆好，开始烙饼 。
8、中间多翻动几次 ， 保持受热均匀，等两面色泽金黄，发出诱人的味道，就可以出锅了，因为本来就蒸熟了 ， 烙上色即可 。
9、放在案板上 ， 从中间一分四半 ， 千层饼一定要趁热吃，五香粉和白芝麻发挥了重大的作用 ， 鲜香美味，饱腹止饿，外黄里暄，酥软油润 。
10、切开之后，可以看见层次很多，步骤4、5、6是很重要，饼出的层次多 ， 就在这关键的几步中，可以尝试多叠一些，层数越多，越好吃，大快朵颐，毫无压力 。
二、油酥烧饼1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉 ， 盖上锅盖，醒面40分钟左右 。
2、等时间到了 ， 案板上撒点干面粉 ， 把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼 。
3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀 。
4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后 ， 用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油 。
5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了 。
6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开 ， 擀成3毫米的薄饼 ， 做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀 。
7、从下往上开始 ， 把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收 。
8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁 ， 得到的就是烧饼生胚了，抹点清水 ， 粘上白芝麻 。
9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄 ， 就是饼熟了 。
10、烙熟的烧饼可以直接吃，也可准备烤箱，烤一烤才会更酥脆，提前预热烤箱200度，烤上几分钟即可，时间不要太久，没有烤箱可以直接忽略 ， 用电饼铛加工 。
11、按照这个方式制作的油酥烧饼，层次分明，外酥里嫩 ， 香酥掉渣 ， 尤其有芝麻的搭配，味道更是赞不绝口 ， 要趁热直接吃，油酥起到的效果很关键，香味、咸味都有了，上桌一会而就光盘 ， 老人孩子都爱吃 。
三、韭菜馅饼1、到菜市场买一把新鲜的韭菜，如果家中有菜地，那就太好了 ， 现吃现割，能最大程度地保持新鲜 ， 回家先摘一下杂质 ， 多清洗几遍，放在通风处，控干水分 。
2、接着开始和面，盆中加入500克面粉 ， 1.5克食盐，用240克温水和面，边倒边搅 ， 搅出面絮以后 ， 再下手开始和面，揉成一个光滑的面团，摸起来软硬适中就行 。
3、揉好的面团倒在案板上，用刀分割成均匀的小面剂 ， 每个都搓一搓，搓成一个小圆柱，用刷子在每个面剂的表面，都刷上一层植物油包裹 ， 盖上保鲜膜，醒面一小时 。
4、忙完了面团，韭菜也差不多干燥了 ， 改刀切馅装盆，先淋入适量的芝麻香油，用筷子顺时针搅拌均匀 ， 这一步是为了包裹住韭菜，锁住水分，避免出水严重 。
5、煎好的鸡蛋碎要等完全晾凉，再放进来 ， 否则一烫也会出水 ， 接着开始调味，放入适量的蚝油、五香粉和食盐，搅拌均匀，需要注意 ， 什么时候包，什么时候再放盐，盐放早了会杀出水分，盐要最后放 。
6、取过一个面剂，用擀面杖轻轻地擀开，擀成一个长方形，用勺子舀入馅料，馅料要饱满均匀 ， 两边都往中间折叠 。
7、重叠好了之后，再从下往上开始卷起来，过程尽量小心一些，尤其在处理收尾处的时候，把尾端压起来，轻轻按压几下，保持牢固，卷好之后，再用掌心按扁 。
8、起锅烧油，可以用电饼铛或平底锅，刷上一层油，油热放入馅饼生胚，用中小火加热，等底部定型之后 ， 再翻另外一面，中间多翻动几次 ， 保持受热均匀 。
9、等两面色泽金黄，按下富有弹性，就可以出锅了，浓浓的韭菜香味，已经飘满了房间，色泽金黄，鲜香美味，鲜嫩多汁，一定要趁热吃，放凉了也不会硬
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