对于爱吃面食的人来说，从来不挑剔，馒头、包子、水饺、面条、大饼、花卷，样样都可以，面粉能制成很多美食，除了以上几种，还可以制成“万能饼皮” ， 步骤简单，干净卫生无添加，出锅速度快，柔软劲道，顺滑Q弹，卷菜、卷肉、卷酱都好吃 。
提起饼皮 ， 大家应该都不陌生 ， 北京有一道著名菜“京酱肉丝”，其中就少不了鸭饼，此菜酱香浓郁，咸甜俱有，风味十足，用鸭饼或豆皮卷着吃，鲜香美味，入口不油腻 。
如果中午不想做饭的时候 ， 不如试一试这个做法，炒一盘京酱肉丝、一盘土豆丝，再准备一些黄瓜丝、甜酱，快餐店也是这样卖的，价格却高出好几倍 ， 真不如自己在家做，饼皮特别软 ， 薄厚、大小全掌握在自己手中 ， 不用油，也不用担心粘锅，柔软劲道，胜过鸭饼好几倍，每次都吃撑 。
卷菜的饼皮食材：面粉、清水
1、准备一个面盆 ， 卷饼要采用半烫面的方式 ， 一半热水，一半凉水，具体怎么操作，可以先放200克面粉，用刚离火的开水，边倒边搅拌，搅成面絮的形状 。
2、再倒入200克面粉，用凉水和面，边倒边搅动，热水、凉水各放120克 ， 用同样的方式 ， 搅成面絮，最后混合到一起 。
3、揉成软硬适中的面团，摸起来光滑，一定要软，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮动10克问题都不大，盖上一层保鲜膜，醒面20分钟 。
4、等时间到了，倒点干面粉，把面团倒出来，分成均等的面剂，每一个面剂都刷上植物油，涂抹均匀，再静置10分钟 。
5、把两个面剂重叠在一起，摞起来，一个压一个，用掌心轻轻按扁，再用擀面杖擀成薄饼，中间有一层油，后期还能分开 。
6、准备一个平底锅，不用刷油，用中小火加热，放入擀好的饼胚，多翻动几次，保持受热均匀，等稍微变色后，就可以出锅了 。
7、等饼稍微凉以后，从边缘慢慢揭开，一分为二，一张饼又变成两张饼了 ， 要慢慢撕开 ， 用力过猛会失败 。
7、现在饼的口感是干的，想要劲道可口，还需要进行蒸，起锅烧水，水开之后上锅，大火蒸5分钟即可，卷饼就制作完成了 。
8、按照这个方式做的饼 ， 不会那么干硬，柔软顺滑的同时，口感也很劲道，可以卷菜、卷红烧肉、卷酱，大饼卷一起，鲜香美味，饱腹止饿，三张根本不过瘾 。
技巧总结1、和面的方式，采用半烫面最好，一半热水烫面，一半凉水和面，比例为200克面粉配120克清水，上下浮动10克都行 。
2、饼烙出颜色就可以吃了，想要更顺滑，更有色泽，还要上锅蒸5分钟，口感更佳 。
3、大饼趁热吃最好，即使放凉了也不硬，适合卷土豆丝、京酱肉丝、黄瓜丝、甜面酱、肉末、烤鸭、猪头肉 。
【“万能饼皮”的做法，胜过鸭饼好几倍，柔软劲道，卷菜卷肉都好吃】未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。