【担担面、钟水饺、龙抄手……这10种四川面点小吃要有国际规范了】四川在线消息(刘丽君 采访人员 吴忧)担担面，选用猪肉的肥瘦比例应为3:7；钟水饺，猪肉应选用后腿肉；四川凉粉，应该是豌豆凉粉……针对10种川菜经典面点小吃 ， 一份全球适用的国际规范即将发布 。
8月15日，国际川菜经典面点小吃制作工艺规范研讨会在资阳举行 。采访人员在会上获悉 ， 在今年9月举行的第二届世界川菜大会期间，世界中餐业联合会将对外发布《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》 。
蛋烘糕、三大炮遗憾落选
根据目前的讨论稿，10种广为流传、具有典范性和代表性意义的川味小吃、点心被纳入，包括担担面、甜水面、龙抄手(原汤)、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、赖汤圆(芝麻馅)、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉 。
“在起草过程种，专家们争议最大的要数蛋烘糕和三大炮了 。”四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉透露 ， 蛋烘糕和三大炮确实符合典范性、代表性等入选标准，不过因为蛋烘糕和三大炮都需要非常特殊的制作器具，目前在海外传播较少，未来推广难度也较大 ， 因此遗憾落选，“我们希望被纳入规范的面点小吃具有可操作性、可推广性和适应性 ， 这样才能在更广范围内发挥作用 。”
定量标准是三位大师的平均值
在讨论稿对制作工艺的规定中，重点对主要食材、食材选用及加工制作要求、感官要求进行了明确，其中不乏定量的标准 。例如，甜水面“面坯应擀成0.8cm厚的方形面皮，再切成0.8cm宽的条……”
杜莉介绍，这些定量的标准是经过计算得出的 。“对于每一种面点，我们分别请三位大师名厨进行了试制，最后求取这三位大师的平均值，同时经过食品学、营养学的推算 。”杜莉说 ， 这样的方法得出的结果，并不一定是最美味的标准 ， 但却是符合食品科学的数值，“这不是绝对的标准，而是一个基础的规范 ， 用以指导全球各地的川菜面点师” 。
世界中餐业联合会副秘书长梁硕表示，作为行业性的指导规范，这份文件将帮助全世界的消费者吃到更加地道正宗的川味美食，对川菜经典面点小吃在全世界的传播与推广起到重要的推动作用 。