腊八节将至 ， 按照北方人的习俗，腊月初八这一天，必须腌上好几罐腊八蒜，这是老一辈的习俗 ， 也是我们的传统 ， 做腊八蒜要用紫皮蒜和米醋，千万别直接就放醋，那样就错了，今天教你一道正确的做法 ， 腌出来的蒜脆绿不辛辣，三四天就能吃上 。
北方地区，在腊八节这一天，都会用醋泡蒜，这嫣然已成为一种习惯，大蒜去皮后放入醋中 ， 颜色会慢慢变绿，蒜辣醋酸香溶在一起，香味扑鼻而来，腌好的蒜颜色翠绿，口味偏酸微辣 ， 除夕吃饺子，配着腊八蒜，味道酸辣俱全，十分可口，冬天经常吃些腊八蒜 ， 对人的身体也是有好处的，比如保护心血管，抗菌消炎等 。
【腊八蒜】【食材】大蒜、冰糖
【调味】米醋、食盐
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋 。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃 。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐 ， 这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用 。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜 ， 保存的时间久，耐储存 。
5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特 。
技巧总结1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，这样的蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。
2、其他醋都是浮云，一定选择米醋，这种醋颜色清淡，泡出的大蒜容易通体碧绿 。
3、要用玻璃罐子 ， 家家户户都有，用开水提前消毒 ， 密封储存时间久 。
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