糖醋口味的菜 ， 在中国大受欢迎 ， 在各大菜系中都有传统的做法，常用于溜菜，成品色泽红润有力，肉质细嫩 ， 口味香脆酸甜 ， 颇受大众的喜爱 ， 其中番茄酱起到了至关的作用，做糖醋的精髓就在料汁上，20年的大厨分享一个万能料汁，可用于大部分糖醋菜，朋友们一定要记得收藏 。
饭店的大厨时间做久了，经验也就多了，总结了这一套流程 ， 放的顺序必须是54321，每放一步，都需要搅拌均匀 ， 比例顺序相等重要，做糖醋菜并没有大师 ， 只不过是多年的经验罢了 。
5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉
把料汁调好，这道菜就已经成功了一半 ， 每一个步骤都有讲究，并不是想放什么就放什么 ， 成品要具备酸甜适中，不油不腻，口感丰富，不要只求快捷，那样只会失败，口感还特难吃，快过年了 ， 学会这个糖醋汁，再也不用愁做菜 ， 下面用糖醋鸡胸肉来验证一下 。
【糖醋鸡胸肉】【食材】鸡胸肉、鸡蛋、淀粉
【调味】料酒、食盐、清水、醋、番茄酱、白糖
1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉 ， 食盐，搅匀腌上10分钟左右 。
2、调上糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱 ， 3勺白糖，2勺醋 ， 1勺淀粉，搅匀备用 。
3、鸡胸肉腌的差不多了，加上两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊 ， 用筷子搅匀 。
【万能糖醋汁，黄金比例“54321”，记住这个顺序和配方，一次成功】4、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出 。
5、锅中加入适量油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡 。
6、倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁 。
7、临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀 ， 关火即可出锅 。
8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩 ， 酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试 。
技巧总结这个醋到底用什么醋呢？白醋或米醋均可，有的朋友说咸味不够 ， 这道菜本突出酸甜的口味，再者说鸡胸肉已经用盐腌制过 ， 味道已经足够 。
鸡胸肉炸两次，可以保证口感酥脆，用这个方式 ， 换成里脊肉也行，做法一样 。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。