立春节气，气温回升至20度左右，春季盎然，万物复苏，又到了挖野菜的时间 ， 有一种长在树上的植物，树皮粗糙，一片片的，我们称它为“香椿芽”，也叫作“香椿菜”，还记得在2019年3月份，一斤香椿的价格 ， 甚至超过了200元，令人咋舌 ， 在山东地区，流传着一句俗话 ， “宁吃打春嫩香椿一支，不吃六月老韭菜一捆”，马上就到了香椿芽上市的季节，扎成一小把卖，在农村感觉香椿很少人吃，为什么有的地方还卖那么贵？
其实在农村的朋友，深有体会，香椿一直是一种受欢迎的菜肴 ， 每年的3月份，老妈会在长棍顶部，绑上一把镰刀，举起钩子划一下，嫩嫩的香椿芽就掉了下来，分给左邻右舍，有时会放在公交车上，带给城里的亲戚朋友吃，美味又健康的天然野味，香椿炒鸡蛋，凉拌香椿芽等 。
【这个菜你吃过吗？农村遍地都是，城市却卖25元一斤，还供不应求】
香椿芽为什么卖那么贵？1、香椿芽可不是大白菜，物以稀为贵 ， 香椿并不是一年四季都能吃到，准确的说 ， 只有那半个月时间，随着气温和雨水的滋润 ， 叶子变老变硬，也就失去价值了 。
2、香椿很值得吃，营养价值高，现在的人生活水平提高，为了健康，不会在乎这点钱，香椿的口感很独特，出菜很有风味 ， 60年代用来填饱肚子的食物，已经渐渐变成健康饮食的主导 。
3、香椿芽在市场供不应求 ， 也是导致价格升高的原因，最值钱的是第一茬，被称为“春季第一芽”，营养丰富，含有挥发油成伤，使人胃口大开，谁不想品尝这难得的美味呢？
超市或者菜市场的香椿 ， 一把约2两重，售价5元一把，来晚了你买不到，平常节约省钱的老太太，看到都直接抢了，如果大城市价格还要贵 。
香椿有季节性，一般在农村就被消灭干净了，能出现在超市或者市场的，自然价格不低，而且只有这一茬，卖完就没了，大量的维生素和微量元素 ， 营养丰富，美味又健康的天然食材 ， 老少皆宜，别管价格，有机会您一定要尝一尝 。
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