韭菜饺子在制作时，出水了怎么处理？导致收口很难，看着绿油油的汤汁流掉了，十分可惜，但是汤汁又没办法包进饺子中，这个问题，大部分朋友都遇到过，对于这个问题有很多解决的办法，只要稍微改进一下，就会有意想不到的结果 。
韭菜馅是个很经典的馅料，加点虾皮非常的鲜美 ， 稍微处理不好，韭菜会渗出大量水分，可以肯定的说，饺子是吃不成了，就算下到锅中，基本全是“开口笑”，成一锅粥了，20年大厨，教你一个小技巧，注意工序的前后，保证韭菜不出汤水 。
三个关键点：
1、韭菜本身含有水分，清洗时叶片也会沾满水，千万别在水中浸泡，用水管冲洗干净 ， 立刻甩干，放置通风处理，控干里面的水分 。
2、拌入熟油，提前热一些食用油，倒入切好的韭菜中 ， 搅拌均匀，可有效锁住水分，还能锁住一部分的营养物质 。
3、最后放盐，用熟油拌过的馅料 ， 别着急放盐，先拌其他调味，等饺子皮擀好，马上包的时候 ， 开始在韭菜中，加入适量的盐 。
家常韭菜盒子食材：韭菜、鸡蛋、黑木耳、虾皮
调味：蚝油、十三香、芝麻香油、食盐
1、准备250克面粉，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状，淋入适量的食用油 ， 面皮吃着更酥脆，揉成光滑的面团，盖上锅盖 ， 饧面30分钟 。
2、韭菜要彻底控干水分，切成碎末，加入一勺食用油 ， 翻拌均匀，锁住韭菜的水分，可保证不出汤水 。
3、韭菜中加鸡蛋碎 ， 黑木耳，一把虾皮提鲜，适量的蚝油、十三香，翻拌均匀 。
4、饧好的面团，稍微揉上几下，搓成一根长条，切成均等的剂子，擀大面皮 。
5、这时在馅料中，加入适量的盐码味，淋入芝麻香油增香，翻拌均匀，即可开始包 ， 盐一定要在最后一步放 。
6、面皮中 ， 舀入适量的馅料，然后对折包起来，把边缘捏紧收实 。
7、锅中刷上一层薄油 ， 下入生胚，小火慢烙 ， 一面定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次 ， 保持受热均匀，等呈现金黄色 ， 即可出锅 。
8、这样做的韭菜盒子，色泽金黄，皮薄馅大不出水，鲜嫩营养又入味，喜欢的朋友，来试一试吧 。
馅料中的黑木耳，需要提前2个小时泡软，刚煎好的鸡蛋 ， 别着急倒入韭菜中，避免烫坏韭菜 ， 稍微晾一会即可 。
【韭菜盒子想好吃？厨师长这样说，多加两样好东西，皮薄馅大不出汤】1、加熟油可以锁住水分和营养物质 。
2、韭菜馅一定要有虾皮，可提鲜不少 。
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