鸡蛋灌饼是一道特色小吃，北方地区很常见，现已火遍了全国，早餐来个鸡蛋灌饼 ， 搭配一碗热豆浆 ， 简单快捷 ， 营养丰富，鸡蛋灌饼的关键在于和面，只有起酥的情况下，才会迅速鼓包 ， 这样才能往里灌鸡蛋，因特殊原因，小吃都还没开张，干脆自己在家做着吃吧，干净卫生 。
鸡蛋灌饼的做法各有不同 ， 但过程都大同小异，饼差不多熟的时候 ， 戳开一个洞，把鸡蛋液倒进去，两面烙成金黄色即可，饼想要起泡鼓包，离不开油酥的功劳 ， 今天这教您制作鸡蛋灌饼的小技巧 ， 无需发面，简单揉几下，在家也能轻松做鸡蛋灌饼 ，干净卫生无添加，鲜嫩营养又入味，外酥里嫩，做法一看就会 。
鸡蛋灌饼【鸡蛋灌饼怎么做才好吃？原来秘诀全在这，个个鼓包，好吃省时省力】食材：面粉、鸡蛋、葱花
调味：食盐、
1、盆中加入400克中筋面粉 ， 3克盐增加面团的筋性，用筷子把盐搅拌均匀 。
2、采用半烫面的方式和面，从中间一分为二，一半用温水和面（30℃） ， 一半用开水和面（60℃，别用刚煮开的水），边倒边搅拌，把面絮搅在一起，最后加一勺食用油，增加面团的延展性 。
3、放油能让面团更柔软 ， 下手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，扣个锅盖也行，饧发20分钟左右 。
4、鸡蛋灌饼鼓包离不开油酥的功劳，也是一个关键，碗中加入3勺干面粉，用热油边浇边搅拌 ， 粘稠度适中，不要调的太稀了 。
5、另外准备一个容器，打入4个鸡蛋，搅拌均匀，扔一把葱花，先放在一边备用 。
6、面团已经发好了，先撒些干粉，防止粘连，将面团随便揉两下，分成四个均等的面剂 。
7、取出其中一个面剂，擀成圆饼形状 ， 舀入适量的油酥，涂抹均匀，注意边缘处别碰到，像包包子那样，封口收紧 。
8、收口处朝下 ， 再次擀成一个圆形的薄饼，注意力度，不要擀破皮，电饼铛预热，刷上一层食用油，放入生胚，表面再刷一层油 ， 锁住水分 。
9、等底部定型后翻面，饼皮受热到一定程度，会鼓起大包，这代表已经熟了，用筷子戳出一个小洞 ， 倒进去适量的鸡蛋液 。
10、将饼翻面，煎至鸡蛋液凝固，饼两面金黄色即可出锅 。
11、鸡蛋灌饼就做好了，色泽金黄，柔软筋道，刚出锅的非常好吃，可以卷着青菜吃 ， 也可以刷些甜酱、辣酱裹着吃，我家有小孩子，所以直接切开吃了 。
技巧总结做鸡蛋灌饼时，因为还要刷酱、裹青菜等，所以整个过程很少放盐 ， 如果感觉咸味不够，可在蛋液、油酥中 ， 加半勺盐即可 。
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