【饭店的凉拌菜为啥好吃？原来有“万能料汁”，口感爽脆，开胃解腻】炎炎夏日，没有胃口，此时来上一盘凉拌菜，那是再舒服不过了，清脆爽口 ， 鲜香美味，每到这个季节，像茄子、洋葱、大辣椒、黄瓜、豆腐丝这些食材 ， 可就派上了用?。么住⑾阌汀⑹逞巍滋恰⒗苯酚凸炊页傻慕粗?赋予了凉拌菜该有的灵魂，夹一口下肚，酸、辣、甜、麻、香，口味瞬间在口腔弥漫，开胃又营养 。
凉拌菜普通，重点在它的料汁，不同味道的料汁，赋予了不同的味道，拍黄瓜，加点芝麻酱才好吃，凉拌粉皮，放点芥末油好吃，一道好吃的凉菜，真的能勾住吃货的胃，今天分享一款家常凉拌菜，经常出现在夜市的大排档上，回头率超高 ， 它的料汁特别有意思，堪称“万能凉拌汁”，适用于大部分的凉拌菜 ， 不妨学一学 。
凉拌腐竹木耳食材：腐竹、黑木耳、黄瓜、大蒜、花生米、香菜
调味：辣椒面、热油、食盐、白糖、酱油、陈醋、芝麻香油
1、准备一根新鲜的黄瓜，脆一点更好吃，掐头去尾后，清洗干净，一定要先拍再切，这样的口感更好吃 。
2、开始准备辅料，大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，装入盘中备用 。
3、腐竹用凉水浸泡，大约3小时后捞出，切成小段，锅内烧开水 ， 下腐竹焯水，2分钟后捞出，控干水分 。
4、黑木耳提前浸泡 ， 大约5小时后捞出，切成小朵 ， 同样进行1-2分钟的焯水，捞出控干水分 。
5、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入热油，边倒边搅动，激发出香味，加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油，搅拌均匀 。
6、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中 ， 炸一些花生米，一并放进去 ， 倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，大功告成 。
7、凉拌菜这样做，真的非常好吃 ， 开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿的时候，还是一道不错的下酒菜，家人最喜欢吃了，每次准第一个空盘 。
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