红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉 ， 肥而不腻、肥瘦相间，香甜松软，入口即化 ， 关于红烧肉的做法，多达二三十种，没办法说哪一个很正宗，其实都差不多，主要以五花肉为制作主料，然后通过上色、辅料、焖煮，出锅色泽红亮，看着就很有食欲，老少皆宜的美食，现在已经立秋，还在节食减肥的小伙伴，很需要一身的肉膘来抵抗寒冷，营养丰富的红烧肉不要错过 ， 快来一起行动吧 。
【家常红烧肉的做法，这样做5斤不够吃，肥而不腻，入口即化太香了】这道菜流传极广，由于地域口味的不同，每个地方做的方法都有区别 ， 就拿上色来说，有人通过炒糖色，有人通过红曲米 ， 有人通过色素，目的都是为了能让肉块色泽红亮，今天我要用啤酒做红烧肉，做出来的味道，比常规红烧肉更胜一筹 ， 淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味，让红烧肉口味更有层次感 。
红烧肉再怎么做得肥而不腻，脂肪还是少不了，尤其是肥肉中的脂肪大量是饱和脂肪，会促进“坏胆固醇”的增加 ， 心血管不舒服的人，还是少吃为妙，一盘色泽饱满、浓油赤酱、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，有人甚至一遇到红烧肉，连筷子都停不下来 ， 再搭配一碗白米饭，那味道真是绝了 。
秘制红烧肉食材：带皮五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶
调味：红烧老抽、蚝油、食盐、啤酒、冰糖
1、猪肉最好是带皮的猪肉，清洗干净，不妨换几次水，直到不再有血水渗出，切成麻将块大小 ， 冷水下锅，加入少许料酒 ， 将肉进行焯水，煮开，撇浮沫 。
2、准备用到的辅料，有八角、桂皮、香叶、葱段和姜片 。
3、先把锅烧热 ， 不用放油 ， 将五花肉放入，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底 ， 不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了 。
4、红烧肉上色 ， 用的的是红烧老抽，省去了炒糖色的麻烦 ， 加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，稍微炒一下 。
5、接着下入八角、桂皮、香叶、葱姜段，翻炒几下，干辣椒完全可以不放 ， 做红烧肉没必要放辣椒，另外还有大料，千万不能放多了 。
6、翻炒时间大约2分钟 ， 煸出酱油的香味，并保证每块五花肉都均匀粘上颜色，如图所示，这样就很成功了 。
7、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替 ， 出锅的红烧肉口感更香，味道更好 。
8、大火烧开之后，放7-8块冰糖，盐半勺就够了 ， 转成小火，炖1个小时，小火慢炖是精髓，最好在旁边守着 ， 避免烧干锅 。
9、小火慢炖到肉酥烂，再转中火收干汤汁 ， 等时间到了，打开锅盖 ， 出锅了，是不是很诱人呢！
技巧总结1、建议用带皮五花肉 ， 入口即化，不需要炒糖色 ， 红烧老抽就是提色的，不喜欢颜色太深，可少放一点 。
2、闷煮时要小火慢炖，收汁时避免汤汁不够，而糊掉锅底 。
3、啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用，建议用清淡的啤酒 ， 否则可能会发苦 。
4、不建议用高压锅炖，因为会压出很多油脂，失去了红烧肉的风味 。
5、如果感觉油多，可以再煎肉的时候，将多余的油脂倒出来一部分 。
具体的投料比例只是个大概，仅供参考，每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样，建议边做边尝，多试几次就会了 ， 喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油，红烧肉收干汤汁后，味道还会更咸，建议前期别放咸了 。
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