“秋风起 ， 腊味香” ，腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，四川、湖南、浙江一带会腌制腊肉，广东这边会腌腊肠，北方城市会腌腊八蒜，很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候，来腌制腊味 ， 尤其在秋天的时候，买上几斤好肉，制作一点香肠，堆积一些年味，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长 ， 越嚼越香，到时候来款待亲朋好友，何尝不是一件美事呢？
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，再灌入天然的肠衣 ， 经晾晒烘烤而成，腊肠不加淀粉，可贮存很久，在腊味食材里面，广式腊味称得上“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，具有外形美观、色泽明亮、鲜香可口、皮薄肉嫩的特色，远胜于其他国家的灌肠制品 。
传统的广式腊肠加工，多以家庭作坊式生产，是非常地道的配方，当然了，也有比较懒的小伙伴 ， 这源于很多热心的肉摊老板，只要在他那里买肉，肉摊老板不收加工费，还会乐呵呵的帮忙做好，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，而且还能根据口味改良 ， 建议还是自己动手，不懂灌肠的小伙伴，也不用担心，今天我详细的教给大家一份，广式灌肠的传统做法，60岁阿婆亲自传授，保证你看完一次性成功 。
广式腊肠食材：前腿猪肉、白酒、肠衣
调味：食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖
1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净 。（3分肥7分瘦）
2、做广式腊肠 ， 要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏 。
3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚 ， 曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看 。
4、继续处理瘦肉部分 ， 加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉 ， 作为上色使用 。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香 。
5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀 。
6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠 ， 推荐还是买吧，自制太麻烦 ， 图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多 。
7、一头打上结即可开始灌制 ， 中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中 ， 如果灌的太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干 。
8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等 。
9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错，喜欢的朋友，千万不要错过，建议先收藏一下，关键时刻有用 。
【简单腌制广式腊肠，60岁阿婆亲自传授，肥瘦均匀，营养美味又下饭】
做广式腊肠最佳的日期是在立冬前后，一般要晒制干要半个多月，当然如果你特别想吃，现在就可以做，秋风起，就可以做腊肠 。
技巧总结1、瘦肉、肥肉的部分比例，可根据自己的喜好进行调整 。
2、腊肠灌之后，应该用水将表面油渍、杂物，清洗干净，再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分，经过太阳一晒 ， 腊肠会慢慢变得饱满起来 。
3、在晾晒的过程中，应该避免天气潮湿、下雨等，而且不能直接曝晒，正确的做法应当是边晒边晾 。
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