现在正是蔬菜采收的时候，新鲜蔬菜一时半会吃不完 ， 扔掉怪可惜的，趁着太阳好，温度高，我们可以利用传统的方式 ， 将它们晒成菜干 ， 保存起来，放一年都不坏，冬天拿出来炖肉特别香，这样还能做到，既不浪费蔬菜又能吃到美味，在农村生活过的小伙伴都熟悉，豇豆干、萝卜干、茄子干，那是从小吃到大，干菜的口感和新鲜蔬菜完全不同，清香可口，开胃解腻 ， 别有一番滋味，今年又到晒菜干的时候，一起来行动吧 。
豇豆干红烧肉，红烧肉色泽红亮，口感香香糯糯又一点不腻，而里面的豇豆干，似乎比红烧肉还要受欢迎，它比新鲜的好吃多了，干豇豆吸收了汤汁的精华，鲜香入味 ， 营养丰富，好像吃一口肉那么香，无论用来贴秋膘还是进补 ， 都是不错的选择 。
豇豆干1、买回来豇豆把虫眼和坏的挑干净，豇豆放入小苏打水，浸泡5一8分钟，最后再清水冲洗2遍，没有小苏打用盐也可以 。
2、水烧开放一点盐和少许油 ， 放入清洗干净的豇豆，大约3-5分钟，变软即可 。
3、烫至变色后 ， 马上捞出豇豆，控干水分 。
4、就用晾衣架最好，天气好的话，晒三天就够了，注意看好天气预报，尽量避免阴雨天气，豆角受潮会发霉 。
5、晒至干透 ， 最后用皮筋扎紧，用密封袋装好，吃的时候再拿出来泡发，期间间隔一个月，拿出来通风晾晒一次即可 ， 大约3个小时 。
白菜干1、从田里收割的白菜，用清水洗干净沙子、沥水，现在的价格不贵，也可以到菜市场购买，要挑选新鲜的 。
2、把老梗叶子摘掉，然后把大棵的对半切开，或者切成四半，目的是缩短焯烫的时间，还能加速晒干水分 。
3、水烧开后下白菜焯烫，不要烫太熟，菜烫至6分熟即可捞起，马上放进凉水中 ， 让白菜迅速降温 。
4、等完全控干水分后，用竹竿或衣架码好晾晒，天气好的话，晒两到三天就成了 。
5、建议晒足3天，等回收的时候，晒干的菜别太用力，因为猛拽下来会碎，可以捆绑一小扎便于储藏 。
萝卜干1、买回来的白萝卜用水洗干净 。
2、将洗好的白萝卜用刀切成条状，切粗一点儿吃的时候有嚼劲儿 ， 撒入食盐，搅拌均匀 ， 这一步是为了去萝卜里的苦涩味道，腌出水分更容易晾晒 ， 吃的时候也比较爽脆 。
3、大约一个小时后，把萝卜装进一块滤布中，攥干多余的水分，越干越好，可以让晾晒的时间更短 。
4、将腌好的萝卜晾晒在干燥通风 ， 光线充足的地方，每隔三四个小时，进行一次翻个，这样会晒的更均匀，干的更快 。
5、晒好的萝卜干，会变得很少，因为已经大大缩水，每次吃之前，只需取出来吃只要一小把，用温水泡开就行，萝卜干遇水之后，会泡出来许多 。
除此之外，还有土豆干、辣椒干、黄瓜干、角瓜干、南瓜干、蕨菜干等，可以根据自己的喜好 ， 来选择不同的蔬菜进行晾晒，做法大同小异，这种晒干后的蔬菜，我们通常叫做菜干，到了冬天的时候，保证有蔬菜可以吃，这也是一种传统的保存方式，那时候没有冰箱，只能靠这种方式来保存 。
老一辈的人最喜欢吃，随着人们对健康的意识提高，慢慢也开始稀罕起菜干，整天大鱼大肉确实不健康，自己晒的菜干，干净卫生，成本也低，过年时用来招待亲朋好友，肯定是一件美事 。
【这几种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，放一年都不坏，冬天炖肉很香】鲜菜有鲜菜的美味，干菜有干菜的好处，各取所需 ， 各投所好，本就没有好坏，也没有那对与错，有人认为干菜不如鲜菜，有人总觉得家菜不如野菜，只能说仁者见仁、智者见智 ， 喜欢就晒一些，不喜欢就直接忽略 。