在美味程度、烹饪便捷、营养丰富几个角度来说，虾一直是我最爱的美味之一，用虾做出来的菜口感爽滑、肉质细嫩 ， 口味可调，烹调方法多种多样，同时还含有大量蛋白质、钙质以及磷铁等矿物质，深受消费者的喜爱，有人将虾头也视为美味，有人却趋之若鹜，视为弃品，虾头到底能吃吗？今天咱们重点来聊一聊 。
虾黄其实和蟹黄是一类食物，它们都是一些未产出的小生命 ， 也就是卵，每当母虾到了成熟期的时候，头部就会产出很多这样的虾黄，虾黄中的DHA的含量最为丰富，这种物质 对于人类智力发育、改善视力、降血脂都具有一定的功效 。
但是吃虾黄应该要注意 ， 先看看小龙虾的头部有什么？它几乎集中了小龙虾全身所有器官，包括胃、腮、肝胰脏、心脏、一对精巢、卵巢、排泄器官、触角腺，以及膀胱和排泄孔等，虾的腹部只有一条直肠以及肛门，虾头重金属含量也有一定的超标，虾是分雄雌的，雌性小龙虾的虾黄，其实就是卵巢中的卵，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄 。
其实雄虾的头部也有虾黄？但却不是真正意义上的虾黄，有时是虾屎，有时是肝胰脏（也是黄颜色的），好多人不懂，以为只要是黄色，就是虾黄，使劲用嘴去吸食，其中很大一部分 ， 吃的是虾排泄物和器官 。
虾的生存环境优质，决定了它的口感，如果水质污染，重金属超标 ， 这些都会在虾头里汇集，而且还有最不想看到的结果 ， 那就是寄生虫也比较多，如果烹饪不到位 ， 还会影响到健康，为了吃所谓的虾黄，真是得不偿失 。
【为什么有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头？虾头到底能不能吃？】小龙虾的头部，可以食用的部位就是虾黄，其他的都不可食用，如果不会辨别那就放弃最好，揭开小龙虾头部的外壳 ， 呈白色、灰色扇片状的腮，头部最前方的较硬的东西，是它的胃以及其他器官，别看到黄色就吃，要从形状、颜色、口感来分辨，因为虾黄非常美味，口感较硬的统统不要去吃 。
一般水生的动物，尤其是小龙虾，它要靠头部的腮和胃来过滤水和消化食物 ， 尤其是腮部非常脏，海水的还好一些 ， 一些饲养的小龙虾，水质环境差，小龙虾在泥巴里钻来钻去，头部特别的脏，很多人处理不好小龙虾的头部 ， 很容易把内脏和排泄物一起吃掉 。
总结
如果你是这方面的专家，小龙虾虾头里的虾黄 ， 是可以吃的，如果你不会分辨，那最好不要吃，因为虾头里，除了虾黄，还有大部分器官，如果不慎吃掉，会影响到我们的健康，特别是对于一些孕妇、孩子、体弱者来说，就不要去吃虾黄了，这样就最安全 。
如果不小心吃掉，也不用担心，一般来说无伤大雅，只要不是顿顿吃、大量吃 ， 那么这些污染物对身体的影响还是很小的 。
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