开门七件事 ， “柴米油酱醋茶” ， 盐是“百味之首”，任何菜肴离开了盐，都将淡然无味 ， 血液是咸的，汗水是咸的，眼泪是咸的，就连母乳也有咸味儿，这间接说明了，人的生活离不开盐，早在 8000 年前，已经有古人使用食盐的记录了，只不过是粗盐，没经过任何加工，中国现存有几个盐场 ， 例如山西运城的盐湖，当地人把盐湖里的水晒干制盐，再销往全国各地，早在春秋时期就已经产业化了，山东的海盐产量也高，在历史的长河中 ， 盐一直有盐道 ， 一直再被国家管控，是硬通货的状态存在的 。
目前食盐的来源，有海盐、湖盐、井盐、矿盐 ， 它们之前有什么区别？哪一种好呢？盐刚开采出来，多少都带有杂质，需要再进行二次加工，把杂质去掉，提高食盐中氯化钠的纯度，根据国家标准 ， 只有氯化钠的纯度达到 97% 以上，这种产品才可以被称为”食用盐”来销售，含氟过高也可引起中毒，钡含量每公斤不得超过20mg，成人每日摄入6g食盐，方可满足人机体对钠的需要 。
海盐
海盐是从海水中提取的 ， 采用盐池经太阳晒的办法来生产原盐，生产过程有纳潮、制卤、结晶、收盐堆坨四个步骤，把海水慢慢控干 ， 晒干，水汽蒸发，留下来的就是盐了 ， 首先将海水引进盐池，然后蓄好海水，海水在烈日之下慢慢自然蒸发，再引进下一级盐方制卤 ， 等晒到一定的盐度时，就可以“结晶”成原盐了 。
湖盐
【湖盐、海盐和井矿盐相比，哪种盐比较好？更适合用于家常菜调味？】湖盐是人类最早发现的食用盐类，对中华文明的产生和发展有着重大影响，湖盐的生产离不开盐湖，盐湖通常指湖水含盐量大于3．5%，高于海水平均盐度的湖泊，新疆是我国面积最大的盐湖分布区，共有一万平方公里，其他在青海、西藏等地区，盐湖之形成，需要一定的地理环境构造和自然气候条件 。
井盐
说到井盐，不得不提历史 ， 富顺县城是井盐最核心的区域，这里开凿过数百口盐井 ， 这些井一般深达数十米乃至数百米，可井口只有饭碗那么大，从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐渣，需要通过一系列的加工 ， 才能得到白花花的盐，最早的一口井 ， 是从东汉时期凿成，一直到明朝中后期都还在生产，历时达1400年之久，深达1001.42米 。
矿盐
从盐矿床开采的，岩盐深埋于地下100米~3000米处，甚至上千米的岩石之下，由远古时期的内陆盐湖，或远古海水历经地质变迁，沉积而成，这种矿盐纯度高，受污染几率小 。
很多人认为粗盐，比精制盐更健康 ， 因为其中含有很多别的矿物质，实际情况，也确实如此 ， 但是炒菜放盐有限，能成功摄取进身体的矿物质 ， 微乎其微，可以忽略不计 ， 相反的是，如果粗盐中氯化钡较多 ， 吃进去甚至可能会引发急性中毒 。
海盐、湖盐、井盐、矿盐，其实成分大致相同，只不过加工方式不同，有点像味精和鸡精的区别，要按调味品来说 ， 井矿盐最适合，因为井矿盐是从地下深层开采的 ， 受到的污染较少，而湖盐和海盐 ， 这两种盐的源头都受到过一些污染，杂质较多 ， 纯度也低 。
如何选择盐？
不同的盐含量不同 ， 很多商家抓住重点，以此来作为营销手段 ， 但一个人每天才吃几克盐，想通过吃盐来补元素，确实有点天方夜谭了 。
买盐时，只需挑选大品牌即可，多为本地生产的盐最好，如果是内陆城市，离海边较远 ， 还应注意购买加碘盐，预防大脖子病 ， 沿海地区可以忽略，不管什么盐，添加剂越少就越值得买，如果非要?。蔷脱【魏秃Ｑ危?一定要不含亚铁氰化钾的盐 。