在南京，无论男女老少，很多人都爱吃一样东西，就是活珠子，活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃，它的制作过程，颇为奇妙，把鸡蛋孵化成一个，即将有生命，但是又没有完全成形，隐约能看到头、翅膀、脚的模样，这种鸡蛋便叫做“活珠子”，也是鸡的胚胎，一般人都看着恶心，南京人民也不落后啊 ， 为什么喜欢吃这个？胆小的人根本不敢吃，略微胆大的人，吃活珠子时是闭着眼睛吃，不忍看到那小鸡的头部和翅膀，感觉好残忍！据说肉质的嫩度，还能与河豚相媲美，真的令我刮目相看 ， 大吃一惊 。
我有一个南京朋友，他就曾告诉过我 ， 第一次吃“活珠子”，外地人肯定不合适 ， 教你一个小技巧，您再吃的时候闭眼，咬一口那还没有孵化出来的小鸡，再喝一口鲜滑的汁水，嫩肉加鲜汤，融合在一起之后，会在你的口中翩翩起舞，那味道真让人陶醉，听他这么一说 ， 我感觉更反胃了，那汤汁明明是浑浊的，怎能与鲜美结合在一起 。
李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能，童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效 。
就事论事，从古书上的记载来看，“活珠子”的营养，甚至比鸡蛋还要高 ， 还适合体弱、儿童食用，特别是那“浑浊”胚胎液，千万不可小看，汁水富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收，是现代生活中难得的绿色食物，据说还能增强人体免疫力 。
在南京，无论男女老少，很多人都爱吃，义无反顾，来游玩的外地人，第一眼的反应就是恶心、反胃、想吐，看着带翅膀、鸡头的“活珠子”，被一口吞肚子中，都会觉得胃难受，但只要习惯之后，“活珠子”的味道，其实非常鲜美，虽然外形和鸡蛋没二样 ， 但是味道却比鸡蛋好很多 。
还记得东北也有一种特色小吃 ， 叫做毛鸡蛋，在孵化过程中，故意导致孵化停止，也有鸡脚、翅膀、羽毛、鸡头等 ， 毛鸡蛋的吃法 ， 多为油炸或煎着吃 ， 也有一部分的忠实粉丝，但毛鸡蛋形成的过程，极易感染病菌，对健康极为不利，而且激素高，容易形成早熟、早发育，毛鸡蛋相对于“活珠子”来说，还是“活珠子”相对安全一些 。
南京人教你如何吃“活珠子”，鸡蛋两头，把大的那头敲破 ， 把小鸡绒毛用手扦下，吸一下蛋壳里的汁水 ， 不用加任何的盐之类的佐料，然后一口吞 ， 按南京话讲，好吃的很 。
【南京本地的特色小吃，味道鲜美，营养价值高，外地人看一眼直反胃】
一方水土养育一方人，每个地方都有自己的特色，这一点毋容置疑，自己无法接受，但千万不要指责别人，出门在外，入乡随俗，就是最好的打算，至于说残忍，的确是有一些，毕竟也是一条生命 ， 但往远了说，小鱼小虾都是生命，人是食物链的最顶端，吃肉食荤就是必然 ， 大部分料理都比“活珠子”残忍，这样一想，也就不足为奇了 。
你敢吃南京的“活珠子”吗？