油炸食品是我国传统的食品之一 ， 每到腊月年底，家家户户都要备年货，炸丸子、炸春卷、炸藕夹、炸鱼，酥脆可口、香气扑鼻，还能增进食欲，早餐来点油条、油饼，搭配一碗稀饭，也是不错的选择，还有洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及各种零食，没有什么东西，是油炸后不好吃的，万物皆可炸，虽然都知道油炸食品不健康，但生活中还真离不开它们，从街边小店到国宴餐厅 ， 好像都有油炸食品，只能洁身自好了 。
脆皮肥肠（油炸猪大肠）食材：桂皮、八角、草果、香叶、姜、大蒜、辣椒、料酒3
调味：冰糖、蚝油、生抽、老抽、鸡精
1、猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，如果觉得大肠上的脂肪太多的话，可以适当撕掉一点，烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟 。
2、锅中加适量水 ， 加桂皮2块、八角一个、草果2个、香叶5片、姜2片、大蒜5瓣、辣椒5个、冰糖20g、蚝油3勺、生抽半碗、老抽3勺、鸡精1勺、料酒3勺，开火煮至沸腾，把大肠进去中小火煮30分钟 。
3、关火晾凉后，先不着急吃，可以浸泡一晚上 ， 第二天拿出来，用竹签或筷子穿起来 ， 沥干汤汁，等完全晾干后，用刷子在大肠的表面，刷上一层脆皮水，增加大肠的口感 ， 脆皮水做法：蜂蜜水+白醋+水，比例为1:1:1 。
4、热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄 。
5、喜欢口感更脆一点的，可以捞起晾一下，升高油温，再油炸一遍 ， 复炸的时间不要超过一分钟，金黄色就可以捞起，可以多放点油 ， 颜色更均匀，因为我经常做 ， 就没必要放那么多油了 。
6、肠头部位不仅外壳酥脆，里面还多了一份软糯，蘸着甜辣酱 ， 香而不腻，薄的大肠炸的香酥脆口，一点也不觉得油腻，下酒下饭两不耽误，实在太美味了 。
技巧总结1、要晾干了再刷脆皮水，炸之前也要晾干水，这也是香脆可口的关键 。
2、卤水大料，可根据自己的口味进行增减 。
3、大肠煮后会缩水，如果人多 ， 要适当的增加食材重量 。
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